O Cocktails & Mistura Fina continua a dar
evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e
profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.
Hoje, de volta
com mais um post, uma breve entrevista, com Ricardo
Delgado, Bartender, no Restaurante Harmonia, na Alameda, em Lisboa, que obteve
um honroso 2º lugar, no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023.
https://www.instagram.com/ricardoo_del/
Ricardo Delgado
afirma…
Ricardo Delgado qual o teu local de trabalho?
O meu local de Trabalho é no Restaurante Harmonia, na Alameda, em Lisboa.
https://www.instagram.com/harmonia_restaurante/
Qual a função que desempenhas?
Desempenho a função de responsável de bar.
Como
despertou o gosto pela profissão?
O Gosto pelo bartending
começou através do grande amor que tenho pela Hotelaria. De início queria ser
rececionista de hotel e para perceber como funcionam todas as áreas, fiz um
estágio em F&B, desempenhei a função de bartender no hotel Júpiter Lisboa e
foi aí que percebi que nasci para estar atrás do bar!
Qual
a tua formação em Bar?
Não tenho qualquer formação
específica na área de bar, tudo o que aprendi foi através das experiências
profissionais que tive. Apesar de o curso profissional técnico de turismo ter
ajudado na vertente da hotelaria e línguas, a maior parte das técnicas de bar
foram adquiridas através dos ensinamentos dos meus colegas e chefes que tiveram
a amabilidade de passar o conhecimento mais extenso na área para que eu possa
evoluir.
Qual
a opinião sobre a tua participação no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023?
A participação do concurso
Rabo de Galo 2023 foi uma experiência única e super enriquecedora! Foi um
prazer enorme conhecer grandes nomes do bar tanto dos participantes como do
mestre Francisco, do Fábio Freitas e claro, do grande Mestre Derivan!
Foi uma grande honra poder
conhecer o ilustre mestre Derivan que acabou por ser uma grande inspiração.
Achas
que com a tua participação no Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023, contribuiu
para a tua valorização pessoal e profissional?
Definitivamente!! Desde que
participei no concurso Rabo de Galo 2023 cada vez mais pessoas conhecem o meu
trabalho e têm mais curiosidade em conhecer não só o mundo do bar como o
cocktail em si.
Felizmente consegui também
aprender bastante de todos participantes tanto da eliminatória de Lisboa como
na final do LBS. São pessoas que vão ter sempre um lugar especial na minha vida
e no meu coração, não só pelos ensinamentos como pela experiência e apoio que
me deram.
Qual
a importância que teve para ti o facto de obteres um honroso 2º lugar nacional
neste prestigiado concurso?
Na verdade, e tal como todos
os concorrentes, almejava o 1º lugar 😅 no entanto, sendo a minha primeira competição,
obter o 2º lugar a nível nacional foi uma grande honra e deu me muito mais
confiança em mim mesmo e no meu processo criativo.
Acabei por competir com
bartenders de grande classe os quais respeito imenso até ao dia de hoje e saber
que tive a oportunidade de apresentar o meu cocktail a um júri tao prestigiado
e ter tido iam reação tao positiva da parte dos mesmos foi de facto um grande
boost de confiança e inspiração para o futuro.
Que
conselho dás aos futuros participantes em concursos?
Para os participantes de
concursos, apenas aconselho a que se divirtam a fazer aquilo que mais amam, que
é o bartending e a acreditarem em vocês próprios, claro que estamos nestas competições
para podermos aprender e passar uma boa experiência no entanto, se não vamos
com o pensamento de que temos de ganhar, o nosso mindset vai se sempre
contentar pelo mínimo por isso, sempre que entramos numa competição ou em tudo
o que seja na vida, temos que trabalhar para isso é entrar com confiança e
espírito vencedor!
Qual
o momento que mais te marcou durante tua participação no Concurso?
Houve dois momentos que me
marcaram de forma mais profunda neste concurso, o facto de conhecer o mestre
Derivan, que devido à importância que teve no mundo do bar me impactou bastante
e claro, ter recebido o 2º lugar na final Nacional!
Ricardo
Delgado apresenta-nos o “Cocktail” que apresentaste a concurso, no Concurso
Rabo de Galo, Portugal, 2023, afim de partilhar com os seguidores do Cocktails
& Mistura Fina? Com breve historia, receita, método de preparação e
decoração?
Breve historia…
O cocktail que apresentei foi o “Bondinho” um cocktail com origem
tanto Brasileira como Portuguesa!
O
“Bondinho” o cocktail que apresentei na minha primeira competição de
cocktails e que me valeu um honroso 2o
lugar no Concurso Rabo de Galo Portugal!
A cachaça utilizada tem origem
na zona de Santa Teresa, no Rio de
Janeiro que, tal como Lisboa, é
famosa pelos seus bondinhos, daí o nome do cocktail.
Decidi juntar o melhor dos
dois países de uma formar original!
O “Bondinho” passo a passo…
Juntei 45ml de Cachaça
Magnífica da zona de Sta. Teresa, com 25ml de vermute caseiro feito com vinho
moscatel, baunilha e outras notas doces puxadas pela cachaça que repousa em
madeira ipê.
No final juntei 10 ml de
bitter King, um bitter a base de ginja.
“Bondinho” by Ricardo Delgado
Ingredientes:
45 ml Cachaça Magnífica de
Faria
20 ml Vermute Caseiro
10 ml Bitter King (Bitter de
ginja)
Método
de preparação:
Este é um cocktail que se
desenvolve muito bem com o gelo por isso o método utilizado foi o stir direto
no copo com duas pedras de gelo.
A
decoração é uma Zest de laranja cortado de forma a simbolizar o rabo
de um galo.
Vermute Caseiro
O vermute foi uma criação
minha. As bases utilizadas para confecionar este vermute foram o vinho Moscatel, um vinho fortificado
português da zona de Setúbal, alguns
botânicos como a artemísia, flor de sabugueiro, alecrim, baunilha entre outros
e claro o destilado que foi a cachaça.
Cachaça Magnífica de Faria
A cachaça utilizada para este
cocktail tem um envelhecimento em madeira
Ipê, característica pelos seus sabores e aromas mais doces e furtados,
decidi criar algo que fosse ao encontro dessa base e que refletisse um pouco
daquilo que eu sou, algo que as pessoas pudessem provar e perceber que
realmente tem algo meu naquela bebida.
Bitter King
O Bitter utilizado é um
elemento português, o Bitter King, da
Vila das Rainhas, uma bebida cuja a base é a ginja que adiciona alguma
restringência ao cocktail.
Qual
a tua opinião acerca da organização do Concurso Rabo de Galo, Portugal, 2023?
Apesar de alguns percalços
creio que tudo se desenrolou de forma positiva
Qual
o Teu cocktail clássico preferido?
O meu cocktail clássico
preferido é o Moscow Mule, um
cocktail fresco, super versátil e que fica bem em qualquer ocasião!
Qual
o bartender que mais admiras? Ou que serve como referência?
Não tenho um bartender específico
em quem me baseio, acredito que todos os bartenders têm as suas valências e de
todos os bartenders com quem já trabalhei consegui sempre ver métodos
diferentes aprender técnicas novas e ouvir histórias que sempre me motivaram e
me dão até hoje a paixão que tenho pelo bar, no entanto, tenho de confessar que
foi uma grande honra ter como jurado o ilustre
Hugo Silva, fundador da Cocktail Team pois foi o primeiro bartender que
comecei a seguir desde que entrei na profissão e é alguém que tem uma visão objetiva
e altruísta no que toca a cultura de bar.
Qual
a tua opinião sobre a profissão de bartender?
A profissão de bar tem tido uma evolução cada vez maior ao longo do tempo. Na minha opinião pessoal ainda somos bastante desvalorizados como profissionais, mas também sinto que isso está a mudar ao longo do tempo, cada vez mais existem mais espaços que apostam não só no vinho, que é uma das grandes valências de Portugal, mas também no talento e produtos nacionais que temos a nível de bar e é uma grande alegria fazer parte de uma geração em que isto acontece.
