quinta-feira, 23 de junho de 2016
terça-feira, 14 de junho de 2016
Miguel Botelho, do curso Técnico de Restauração Restaurante/Bar, na Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores, foi o brilhante vencedor do concurso Jovem Talento da Gastronomia, Sul /Ilhas, Barmen Schweppes.
Miguel Botelho, de 22 anos,
frequenta o curso Técnico de Restauração Restaurante/Bar, na Escola de Formação
Turística e Hoteleira dos Açores, foi o brilhante vencedor do concurso Jovem
Talento da Gastronomia, Sul /Ilhas, Barmen Schweppes, que se realizou a 7 de
Junho, na Escola de Hotelaria de Portalegre, obtendo assim o passaporte para
Final Nacional, a ter lugar no próximo mês de Outubro.
O Concurso Nacional Jovem
Talento, é uma organização das Edições do Gosto / Inter, superiormente dirigida
por Paulo Amado, uma iniciativa de louvar pois permite aos jovens talentos
darem largas à sua imaginação, técnica e profissionalismo, assim como promover
a partilha de saberes, bem como a sua valorização pessoal e profissional.
Actualmente a terminar o 11º
ano / 2º ano do curso apaixonou-se pela área da gastronomia depois de ter
passado por outras experiências sem sucesso em áreas bastante diferentes.
Eu e o Cocktails &
Mistura tivemos a oportunidade de assistir à vontade, à dedicação e estudo por
parte de Miguel Botelho aquando da passagem pela Escola de Formação Turística e
Hoteleira dos Açores, numa acção de formação sobre releituras de cocktails,
novas técnicas e mixologia, ministrada por mim.
Miguel Botelho o Cocktails
& Mistura Fina agradece a patilha com os seguidores deste Blogue de
momentos da tua vida pessoal, escolar e profissional. Aproveita a oportunidade
para te dar os parabéns pela excelente participação no concurso Jovem Talento
da Gastronomia, Sul /Ilhas, Barmen Schweppes e deseja que a tua participação na
Final Nacional seja coroada de êxito.
Breve entrevista…
Miguel Botelho quando
começou o gosto pela restauração?
Para dizer a verdade nunca
me imaginei atrás de um bar ou a servir às mesas, não desgosto, aliás tem
muitas coisas de que eu gosto como por exemplo conhecer pessoas de varias
partes do mundo, a própria exigência que as vezes é nos pedida e que nos coloca
muitas vezes em situações desconfortáveis, mas a restauração é por norma uma
área muito agitada e stressante e eu sou do tipo de pessoa que prefere um
estilo de vida mais calmo, prefiro fazer as coisas com calma, bem-feitas e com
alma do que fazer as coisas depressa mal feitas e sem alma. Eu estou nessa área
para ir o mais longe que eu conseguir e o objetivo é ganhar o máximo dinheiro
que puder para poder ter uma vida financeira estável, seguir os meus sonhos e
acima de tudo ajudar a minha família.
O Cocktails & Mistura
Fina sabe que a área de restauração não a primeira escolha. Quais os cursos que
frequentaste anteriormente?
Não tenho cursos no meu
currículo, já frequentei o curso de informática e também de ação social, mas
não terminei. Não terminei o de informática porque na altura tinha cerca de 14
anos e não estava muito virado para os estudos e não terminei o curso de Acção
Social porque tomei a decisão de sair da escola para ir trabalhar.
Qual a formação a nível de
bar?
A única formação que eu
tenho é na escola, o chefe Pedro Jerónimo e o chefe João Couto são aqueles que
me acompanham de mais perto e que obviamente me ajudam imenso, mas também tive
formação com o senhor Francisco e com o senhor Luís Domingos que acredito que
foram formações muito úteis.
Miguel Botelho qual opinião
sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Não gosto de generalizar,
obviamente que há bons barmans e maus barmans, há uns com jeito e outros que
nem tanto, o que eu acho que está errado é que hoje em dia qualquer um se
autoconsidera barman e qualquer um consegue fazer um cocktail, eu acho isso
errado, na minha opinião para sermos considerados Barmen, temos de saber servir
um cocktail como deve ser, com alma, ou então criar um cocktail com alma, com
história, com personalidade...hoje em dia qualquer pessoa cria um cocktail da
noite para o dia, podem ser muito saborosos, mas não tem a alma que falei
acima. E isso pode prejudicar os verdadeiros barmen pois correm o risco de cair
no banal.
Como foi a experiência em participar no
concurso Jovem Talento da Gastronomia?
Foi uma experiência que me
causou um misto de emoções, por uma lado foi boa, porque desafiei-me a mim
próprio e acabei por ganhar a etapa Sul/Ilhas, senti-me muito nervoso na altura
da prova, pois não queria desiludir ninguém, queria orgulhar aqueles que me
apoiam todos os dias e acima de tudo queria deixar uma excelente imagem dos
açorianos, mas por outro lado, foi estranho porque “derrotei” os meus amigos,
aqueles que me ajudaram, que me apoiaram que me motivam e por isso gostaria de
agradecer-lhes, ao Rui Medeiros, ao Nuno Carvalho, e ao Dionísio Barreira, o
nome do vencedor é o meu, mas a vitória é de todos nós!
Quais os cocktails, que apresentaste /serviste
na tua prova “ Barmen Schweppes ”?
Apresentei uma variação do Boulevardier,
decidi chamar-lhe Azorbardier e apresentei/servi o Mogango Azorean
Dream da minha autoria.
Azorbardier by Miguel
Botelho
Ingredientes:
3cl Campari
3cl Martini Rosso
3cl Boullet Bourbon Whiskey
1 meia-lua de ananás
desidratado
1 rodela de laranja
desidratada
O cocktail da minha autoria:
Mogango Azorean Dream by Miguel Botelho
Ingredientes:
5 cl de Infusão de vodka com
chá verde gorreana
2 cl de xarope de açúcar de
canela
2,5 cl de sumo de limão
3 cl de puré de abóbora
assada
5 cl de agua tónica gengibre
e cardamomo.
Servir numa taça toda
bordada com uma mistura de canela em pó e açúcar confeiteiro.
Método de preparação
Colocar todos os
ingredientes no Boston shaker excepto a água tónica de gengibre e cardamomo.
Colocar gelo, e agitar o shaker e por fim fazer double strainer para a taça
previamente bordada com açúcar e canela.
Acompanhar com sonho de
abóbora (doçaria)
Miguel Botelho como correu a
tua prova?
Foi a primeira vez que
participei num concurso dessa dimensão, e acho que ter sido o vencedor não está
nada mal, mas eu não me iludo, eu sei que a prova podia-me ter corrido melhor e
sei que se quiser ganhar na final, vou ter de me superar, e eu sei que grande
parte do sucesso em eventos desse tipo passa por controlar os nervos e saber
dar a volta quando as coisas não funcionam como tínhamos planeado.
Como te preparaste para a
tua apresentação / prova?
Fui alguns dias para o
restaurante anfiteatro treinar, e antes da prova procurei ficar tranquilo, e
apoiar os meus amigos concorrentes.
Qual a sensação ao venceres a prova Jovem
Talento Gastronomia Sul / Ilhas?
Pessoalmente eu não dou
muito valor a essas coisas de vencedor, fui lá pela experiência, fui lá para
apresentar o meu cocktail e acima de tudo fui lá para contribuir para que os
Açores e os açorianos fiquem bem vistos. Não vou esconder que por vezes
sentia-me como uma vedeta, e ate brinquei com a situação, mas eu sei que essas
coisas são temporárias e que se não continuarmos a trabalhar corremos o risco
de cair no esquecimento.
Que objectivos para a Final
Nacional?
Meus objetivos passam
novamente por elevar o nome dos Açores e dar uma alegria aqueles que me apoiam
de coração, mas primeiramente, vou desfrutar da experiência, vou procurar
divertir-me e se sair vencedor ótimo, se não sair ótimo também, desde que eu
sinta que dei o meu melhor. Muitas vezes não é preciso ganhar prémios para
sermos uns vencedores, Os outros concorrentes são com certeza muito fortes, mas
em jeito de provocação para aquecer os ânimos para a final arrisco-me a dizer
que eles ou começam a treinar já ou então minha alma açoriana não lhes vai dar
hipóteses!
O que pensas sobre a realização do Concurso
Jovem Talento da Gastronomia?
Acho que é uma boa
iniciativa, é uma experiência fantástica e pode ser uma montra para os jovens
que participam nesse concurso.
Qual o "Cocktail"
clássico preferido?
O meu cocktail clássico
preferido é a Caipirinha.
Caipirinha
Ingredientes:
5 cl de Cachaça
½ Lima
2 Colheres de açúcar.
Método de preparação:
Colocar a lima e o açúcar
num copo old fashioned, macerar. Encher o copo com gelo moído e cachaça
Decoração: 1 gomo de lima.
Qual a bebida preferida?
Agua, muitas pessoas
desvalorizam, mas quando estão a morrer de sede o que querem é água. A Agua é
uma excelente bebida, dá para fazer muitas coisas com ela, desde simples pedras
de gelo ate aromatizações.
Qual o Barman ou
profissional da restauração que mas admiras? Ou que serve como referência?
Eu não tenho nenhum
preferido, procuro aprender um pouco com todos, ate ao momento, o chefe Pedro
Jerónimo, o chefe João Couto, a menina Adilia Paços, o senhor Francisco
Guerreiro e o senhor Luís Domingos são aqueles que servem como ponto de
orientação, o que eu tenho são pessoas, histórias e acontecimentos que me
inspiram fora do contexto da restauração e o que faço é trazer muitas vezes
essa inspiração para o mundo da restauração e não só.
Com a tua missão cumprida a
quem desejas agradece pela colaboração que recebeste?
Pela vitória na etapa
sul/ilhas do JTG gostaria de deixar aqui o meu agradecimento à escola de
formação turística e hoteleira, ao chefe Pedro Jerónimo, ao chefe João Couto,
ao chefe Sandro Meireles, à menina Adília Paços, à organização da JTG pela
iniciativa, aos meus amigos Nuno Carvalho, Rui Medeiros, Dionísio Barreira, à
minha família, a todos aqueles que me apoiaram. Muito Obrigado!
O Concurso Jovem Talento da
Gastronomia conforme já referi é uma organização da Inter / Edições do Gosto.
De salientar que os
vencedores da Etapa Sul/Ilhas e obtiveram o passaporte para a final Nacional do
Jovem Talento da Gastronomia foram:
Artes da Mesa Pedras - Diogo
Duarte – Escola Profissional de Salvaterra de Magos
Barmen Schweppes - Miguel
Botelho da Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada
Cozinha Makro - Renato
Sobreira – Suites Alba Resort & Spa, Carvoeiro
Cozinha com legumes
Bonduelle - Rafael Portásio – Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
Pastelaria INTER - Emília
dos Reis – Hotel Bela Vista, Portimão.
No passado dia de 3 de
Junho, realizou-se a Etapa Centro, do concurso Jovem Talento da Gastronomia na Escola
de Hotelaria de Fátima cujos vencedores foram:
Artes
da Mesa Água das Pedras - Patrícia Oliveira da Escola Secundária D. Duarte,
Coimbra
Barmen
Schweppes - Luís Oliveira da Profitecla
Cozinha
Makro - João de Matos da Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Cozinha
com legumes Bonduelle - Daniel Santos da Escola de Hotelaria e Turismo de
Lisboa
Tradição
e Inovação com arroz Pato Real - Ana Fernandes da Escola de Hotelaria e Turismo
de Lisboa
Pastelaria
INTER - Maria Nóbrega da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.
Parabéns a todos os participantes!
Mais informações aqui:
http://jovemtalentodagastronomia.etaste.pt/main/
https://www.facebook.com/jovemtalentogastronomia/?fref=ts
sexta-feira, 3 de junho de 2016
Inês Soares, do Externato Senhora do Carmo, em Lousada, vence etapa do norte, Artes de Mesa / Água das Pedras, do Jovem Talento da Gastronomia, 2016.
Inês Soares, de 18 anos,
está a terminar o curso na Variante de Restaurante e Bar, nível 4, no Externato
Senhora do Carmo. Em 2012 fez um curso cef tipo 3 restauração e hotelaria,
equivalente ao 9º ano, quando terminou decidiu prosseguir no curso
profissional, actualmente em fase final e em vésperas de terminar o seu curso.
Uma apaixonada pela restauração
e hotelaria, Inês Soares, estudante dedicada ao estudo, denota uma vontade
enorme em se valorizar pessoal e profissionalmente, tem vindo a participar em vários
concursos, onde tem patenteado elevado grau de conhecimento, técnica, na arte
de bem servir as mais diversas iguarias, cocktails e bebidas.
Defensora dos produtos da
terra e da sua região faz questão de os escolher, aquando da realização das
suas provas e concursos.
O Cocktails & Mistura
Fina tem acompanhado de perto o desempenho de Inês Soares, em especial no
Concurso Jovem Talento da Gastronomia e agradece a sua disponibilidade para
partilhar momentos da sua vida com os seguidores do Nosso/Vosso Blogue.
Aproveito a oportunidade para desejar o maior sucesso, pessoal, académico e
profissional, bem como uma participação na Final Nacional coroada de êxito.
Inês Soares, do Externato
Senhora do Carmo, em Lousada, vence etapa do norte, Artes de Mesa / Água
das Pedras, do Jovem Talento da Gastronomia, 2016 e obtém o passaporte para a
Final Nacional.
Breve
entrevista com Inês Soares…
Inês
Soares quando começou o gosto pela área da restauração?
A minha paixão pela
restauração começou no momento em que comecei a frequentar o Externato Senhora
do Carmo, não é uma profissão fácil, é uma área em que só quem gosta consegue
realmente mostrar a arte que é.
Qual
opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Hoje em dia, tudo está em
constante evolução, no bar o Bartender explora o mundo das misturas de bar, dos
cocktails... O que valoriza mais ainda a nossa vontade de expandir e investir
na área.
Inês
Soares como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails. Quais?
Classificações?
O primeiro ano em que
participei num concurso foi no Jovem Talento da Gastronomia em 2014, Barmen
Schweppes. Foi uma experiência maravilhosa, consegui uma boa classificação na
regional que decorreu no Externato Senhora do Carmo o que fez com que passasse
à final em Lisboa, arrecadando o 2º lugar nacional.
Sem dúvida que o Jovem
Talento da Gastronomia me abriu várias portas, a auto-estima e a vontade de
querer mais de mim, de ter uma meta e ter que chegar ao objetivo, custe o que
custar.
Como
tem sido a experiência em participar nos concursos Jovem Talento da
Gastronomia? Quais? Classificações?
Tal como já referi, o
primeiro concurso foi na categoria Barmen Schweppes em 2014, em 2015 participei
em Arte de Mesa, 2º lugar na etapa Regional Norte e também na final na Escola
de Hotelaria de Lisboa. Este ano voltei a participar em Artes de Mesa,
conseguindo, finalmente, conquistar o 1º lugar na etapa Norte, no Externato
Senhora do Carmo, a minha segunda casa.
Inês
Soares quais as iguarias e bebidas, que apresentaste / serviste na tua prova “Artes
de Mesa / Água
das Pedras”?
Nesta última prova
apresentei uma tábua de queijo, chèvre produzido na Maçussa, Azumbuja pelo Sr.
Adolfo Henriques. O Chèvre é um queijo feito a partir de leite de cabra, neste
caso da raça Saanen, com uma penugem de bolor provocado pelo
"penincillium" que lhe foi injectado logo no início do processo, foi
também pulverizado com pó de carvão de casca de Carvalho.
Apresentei este queijo em
dois momentos, um chèvre com 3 semanas de cura, e esse mesmo queijo com 6 meses
de cura. Acompanhei com bolachas de pó de carvão de casca de Carvalho, bolachas
de tomate seco, uma compota de figos e microvegetais, cenouras baby cozinhadas
em ponto de açúcar. Para harmonizar com o queijo, escolhi um vinho branco Dois
Moinhos de 2014, também de Maçussa, produzido pelo mesmo produtor dos queijos,
Sr. Adolfo Henriques.
Como
correu a tua prova?
Foi uma prova interessante,
em que tinha que defender os produtos, o meu serviço e olhar para os júris como
meus clientes, fazendo com que saíssem satisfeitos da sua refeição.
Inês
Soares como te preparaste para a tua apresentação / prova?
Para que tudo isto fosse
possível tive apoio incondicional dos diretores do Externato Senhora do Carmo,
Assunção Santos e Albino Santos, que estiveram comigo em todos os momentos e
foram sem dúvida um grande apoio, agradecendo-lhes assim com este prémio. O meu
formador Euclides Soares, treinou-me e ajudou-me no longo percurso até à prova,
tive também do meu lado um grande Chefe de cozinha, Marco Gomes que me deu a
sua opinião e me ajudou.
Qual
a sensação que sentiste ao venceres a prova Jovem Talento Gastronomia na categoria, Artes de Mesa / Água das Pedras,
etapa do Norte?
Foi um longo percurso,
batalhei muito, dei tudo para conseguir finalmente chegar à vitória, por isso,
é um sentimento enorme de missão cumprida!
Quais
os teus objetivos para a Final Nacional?
Na Final Nacional, tenciono
melhorar alguns aspetos que os júris me indicaram, e claro, dar o meu melhor
para ser a melhor da minha categoria, Artes de Mesa.
Inês
Soares o que pensas sobre a realização do Concurso Jovem Talento da
Gastronomia?
Sem dúvida que este concurso
encoraja muitos jovens, que tal como eu, têm uma paixão enorme por esta área,
por isso temos que dar valor e agradecer à organização do Jovem Talento da
Gastronomia por nos mostrarem que nós, jovens somos o futuro.
Qual
o "Cocktail" clássico preferido?
O meu Cocktail preferido é o
Mojito, é uma bebida refrescante e cheia de vida!
Mojito
Ingredientes:
4 cl Rum
1 cl Sumo de lima
7 Folhas de hortelã
1 Lima
Açúcar
Água com gás
Método
de Preparação:
Colocar as folhas de
hortelã, o açúcar e o sumo de limão natural e macerar os ingredientes
cuidadosamente. Colocar o Rum, de seguida o gelo moído, água gaseificada e
mexer suavemente, para não retirar o gás da água.
Decorar
com
um ramo de hortelã no próprio copo.
Inês
Soares apresenta 1 "Cocktail" da tua autoria, apresentando a receita,
método de preparação, decoração e como servir. Para partilhar com os seguidores
do Cocktails & Mistura Fina?
Quando participei no
concurso Jovem Talento da Gastronomia, tive apresentar um Cocktail da minha
autoria ao qual dei o nome de "Lusitano".
"Lusitano"
by Inês Soares
Ingredientes:
3 cl Pisang Anbom
3 cl Vodka
1 Clara de ovo
1 Água tónica Schweppes
gengibre e cardamomo
1 Colher de doce de frutos
vermelhos
Método
de preparação:
Preparar num Shaker com
gelo, com o Pisang Anbom, a vodka, a clara de ovo e bater bem.
Verter para um copo longo o
preparado, adicional gelo picado, a tónica, colocar o apontamento de frutos
vermelhos e colocar a carambola como decoração com uma cereja.
Qual
a bebida preferida?
Não tenho uma bebida
preferida, gosto de tudo em geral, na minha opinião temos que gostar de tudo um
pouco para poder ajudar o cliente, dando a nossa opinião.
Inês
Soares qual o Barman que mais admira? Ou que serve como referência?
Eu classifico-o como Barman,
como chefe de sala, como formador e como amigo... O nome dele é António
Teixeira e é também meu formador no Externato, é um grande Senhor, um grande
profissional e admiro-o muito. Arrecadou vários prémios e é sem dúvida um
grande exemplo para mim.
A verdade é que não seria o
que sou hoje, se não fossem todas estas pessoas que me ajudaram, me ensinaram e
apoiaram durante este percurso que ainda só agora começou.
De salientar que foram 26
concorrentes previamente apurados que prestaram provas numa das 6 categorias a
concurso: Artes da Mesa Água das Pedras,
Barmen Schweppes, Cozinha Makro, Cozinha com legumes Bonduelle, Tradição e
Inovação com arroz Pato Real e Pastelaria INTER, os quais deram asas à sua
imaginação nas mais diversas áreas, sendo que os vencedores da Etapa Regional
Norte JTG'16 e obtiveram o passaporte para a Final Nacional foram:
Artes
da Mesa Água das Pedras - Inês Soares do Externato Senhora do Carmo, Lousada.
Barmen
Schweppes - Joana Almeida da Escola Secundária D. Duarte, Coimbra
Cozinha
Makro - Carolina Mendes da CEARTE, Coimbra.
Cozinha
com Legumes Bonduelle - Mariana Ferreira, Colégio da Imaculada Conceição,
Coimbra.
Tradição
e Inovação com arroz Pato Real - João Santos do Colégio da Imaculada Conceição,
Coimbra.
Pastelaria
INTER - Bruna Serra do Colégio da Imaculada Conceição, Coimbra.
Parabéns a todos os
participantes, votos de sucesso!
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