Olá caros colegas, amigos e
seguidores do Cocktails & Mistura Fina, de volta com mais uma Rubrica no
nosso blogue, “Rubrica Um Bar...Um
Barman...Cocktails After & Before Dinner By …”, neste espaço de
divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continue a
apresentar mais um convidado o qual vai partilhar duas receitas, inéditas ou de
autor.
Nesta rubrica os convidados
têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com
os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes
produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar,
(cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham.
O objectivo é ir ao encontro
de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de
bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os
clientes e provocando a sua satisfação.
O
eleito do Cocktail & Mistura Fina na “Rubrica Um Bar...Um
Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é António Oliveira,
Bartender e Mixologista, no Sofitel Lyon Bellecour, França.
Acompanhe o António Oliveira
já há algum tempo, posso afirmar que é um jovem estudioso do mundo do bar, de
reconhecidas competências e qualidades nas mais variadas vertentes do bar.
Desempenhando sempre as suas funções com competência, tendo por finalidade
proporcionar aos seus clientes um serviço de qualidade capaz de provocar a sua
satisfação e os fidelizar.
António
Oliveira o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em
partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e
criatividade na elaboração de Cocktails.
António
Oliveira qual o nome do bar onde trabalhas e que função desempenhas?
Trabalho no hotel Sofitel Lyon Bellecour, no Melhor Bar,
como Barman profissional de 1ª categoria.
Como
Barman de referência do bar tenho como função participar activamente na dinâmica do bar, na fidelização dos clientes, assim como
ser responsável pelo serviço do bar
na ausência do Chefe Bar e do Primeiro Barman.
Também tenho que dar a minha contribuição à renovação e
aumento do orçamento do bar e dos seus produtos, bem como à renovação da carta
de cocktails.
Descreve
o
Bar que te encontras a trabalhar e qual o
tipo de serviço?
O Melhor Bar encontra-se situado no 8º andar do hotel com vista panorâmica
deslumbrante para o rio e para a cidade.
É um Bar direcionado para o seguimento
de Cocktails / Champagne e Vinhos
que propõe na sua carta igualmente um
serviço de tapas. Um Bar que não faz qualquer tipo de bebida quente que não
seja cocktails. Aberto aos clientes externos e que funciona sem reservas.
Propõe na sua carta Cocktails da autoria dos seus Barmen, um
desafio contante às capacidades dos profissionais bar na arte de criar os “cocktails”
capazes de proporcionar surpresas e satisfação dos nossos clientes. Neste
momento na Carta de Bar já contém 48 criações.
Carta
de bar apresenta-se em IPAD.
É Igualmente o Bar do Restaurante
com 1 estrela no Guia Michelin (Les
Trois Dômes), restaurante gastronómico do hotel.
Horários 17:30 até 1:30h.
Sextas e Sábados apresenta Live music.
Outro incentivo à criatividade, inovação e diversidade é que todos os
meses temos que criar 5 novos cocktails
para a carta, bem como criação de
cocktails com frutos e legumes de cada estação
do ano.
António
Oliveira como iniciou o gosto pela profissão?
Para mim ser Barman ou Bartender é algo que me fascina, como os miúdos quando são pequenos querem ser super heróis, eu nasci atrás de um balcão devido aos
negócios da minha família portanto para mim eu nasci na profissão. Lembro-me que ainda era miúdo não chegava ao
balcão e punha uma grade para servir os clientes, por isso para mim é um enorme prazer dignificar o trabalho de bartender todos os dias com um sorriso nos
lábios.
Sou
um apaixonado pela vertente do bar clássica, que sem dúvida tem
o seu charme, mas a minha verdadeira
paixão é a mixologia, adoro criar os
meus xaropes, os meus home made bitters, adoro a inovação no mundo do bar,
passo horas a ler sobre o assunto, bem como horas a visionar vídeos de como
posso ainda melhor os meus skills.
Como
tem sido tua experiência e reconhecimento em termos do trabalho desenvolvido no
mundo das bebidas e em Concursos, em França?
Tenho tido um apoio incondicional
da parte da Equipa de Bar e claro do
Hotel Sofitel Lyon Bellecour e
participado activamente em concursos, em proporcionar o melhor serviço aos
nossos estimados clientes, com qualidade e mesmo tempo aumentar o volume de negócio.
Em termos de concursos Participei
no Concurso Martini Royal Contest, na
Bacardi Legacy Competition, em ambos
sem atingir a fase final, entanto foi uma boa
experiência, uma aprendizagem, que
me fez evoluir pessoal e
profissionalmente.
Participei ainda num
concurso interno ao redor da marca
Plymouth, no qual participaram todos
os Barmen do Sofitel Lyon e fui o Vencedor.
Tive o privilégio de ser convidado a
criar / Implementar uma carta de Perfect
Serv's para os Gin's uma novidade
na cidade de Lyon.
Também fui responsável pela criação do novo cocktail para o “partenariat” com a marca de “Cristal Baccarat” durante o mês de
Dezembro presente no bar.
Outro momento pelo qual me
senti muito feliz foi pelo facto de
ter sido convidado pelas Edições do Gosto a fazer parte do Júri na final do Concurso Jovem Talento da
Gastronomia categoria Barman Schweepes. Para mim foi uma honra e um sinal de reconhecimento pelo
meu valor e trabalho realizado.
António
Oliveira o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na
elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste
Blogue 3 "Cocktails" da tua autoria.
Quais
as tuas propostas?
Francisco
Guerreiro é com enorme gosto que partilho aqui no Cocktails & Mistura Fina
3 “Cocktails” de autor. Espero que gostem.
A
minha primeira proposta é:
Before
Dinner
Na
modalidade de Before Dinner a minha escolha recai no Ernie Papa Fitz cocktail com o qual
participei na Bacardi Legacy Competition.
Ernie
Papa Fitz by António Oliveira
Ingredientes:
4 cl de Bacardi Superior
1 cl de Luxardo Maraschino
1 cl de Sumo de lima
1 cl de Xarope Monin
Hibiscus
2 cl de Clara de Ovo
5 Folhas de Manjericão
Método
de preparação: No Boston Shaker, esmagar as folhas de
Manjericão.
Adicionar os
ingredientes pela ordem acima mencionada.
Efectuar um “dry shake”. Adicionar o gelo depois. Agitar
vigorosamente.
Dupla
filtração servido numa Taça
a Cocktail Baccarat
Decoração:
flores comestíveis.
A
minha segunda proposta na modalidade de After Dinner vai para o Port of
Plymouth cocktail, que foi criado para o concurso interno da marca Plymouth.
After Dinner
Port of Plymouth by António
Oliveira
Ingredientes:
4 cl de Gin Plymouth
2 cl de Porto Sandeman LBV
1 Pote pequeno de compota de
morango
2 cl de Puré de ananas
1 cl Sumo de lima
4 Folhas de manjericão
Método
de preparação: Boston Shaker
Adicionar
todos os ingredientes no Shaker
Shake bem
forte
Dupla
filtração
Servido
numa taça a cocktail dupla
Decoração:
Folha de manjericão e groselha.
A
minha terceira proposta é o Long Drink Erotic Shadows foi criado para a estreia do filme “Fifty Shades of Grey” o qual me deu um
enorme prazer em o elaborar.
Erotic
Shadows by António Oliveira
Ingredientes:
7 cl de Champagne Laurent Perrier
1 cl de Xarope de Cardomomo
maison
1 cl de Licor de baunilha
3 cl de Sumo de Morango Alan
Millat
Pitada de pimenta rosa
Método
de preparação: Shaker Continental
Adicionar
todos os ingredientes menos o champagne no shaker.
Bater o shaker.
Verter
para o flute de champagne e adicionar o champagne para
completar.
Acabar com uma ligeira
pitada de pimenta rosa.
Decoração:
Morango em forma de rosa com 2 folhas de hortelã.
O Cocktails & Mistura
Fina deseja-te o maior sucesso pessoal e profissional!
