O Cocktails & Mistura
Fina continua, assim, a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas
capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de
Bartender. Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que
permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda
profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz
em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.
Atento e observando o que
vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do mundo do bar em
Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de
profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção,
pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os
seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e
compostas “Os Cocktails”.
A
eleita do Cocktails & Mistura Fina na rubrica com… é Flavi Andrade, Head
Server e Bartender, Guarita Terrace, Praia Verde, Algarve.
Atenta às novas tendências,
sempre disponível para desenvolver os seus conhecimentos nas mais diversas
vertentes, participando em diversos workshops, palestras, concursos, com
objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências, assim como, a sua
valorização pessoal e profissional, bem como, desenvolver o seu trabalho focado
na qualidade de serviços e satisfação do cliente.
“Encontrei uma nova profissão e paixão na
necessidade de reinventar-me” – Uma frase que sintetiza a história percorrida
pela jornalista brasileira Flavi Andrade até chegar detrás dos balcões de
conceituados bares espanhóis e de Portugal.
“Nunca
tive medo do desconhecido e sempre acreditei no meu trabalho em todos os
setores aos quais me dediquei. Sou intensa e por onde passo deixo um pouco de
mim. Não há nada que dignifique mais o ser humano que o trabalho e a
dedicação”. Salienta Flavi.
Com passos firmes e curtos
Flavi Andrade pouco a pouco foi conhecendo e aprendendo o estilo da coquetelaria
espanhola/europeia, o perfil dos clientes, os destilados trabalhados, os
matizes dos produtos locais etc... Graças a muito esforço, humildade e trabalho
ela conquistou seu espaço no mercado.
Tenho
vindo a acompanhar o trabalho de Flavi Andrade já á alguns anos. O nosso
primeiro encontro foi no 1º Lisbon Bar Show, 2014, em Lisboa. Momento para
trocarmos algumas ideias…tive o privilégio de conhecer o grande Bartender
Guilherme Lacerda…
Mas
tarde na final do Barman do Ano, 2014, voltamos a cruzar, eu como júri e a
Flavi deu uma palestra muito interessante…
Outro
momento onde nos encontramos foi a na inauguração da Garrafeira Soares Mixology
& Education Studio, em Albufeira.
Flavi Andrade é sem dúvida
um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter na sua Rubrica com… a Head
Server e Bartender, do Guarita Terrace, na Praia Verde, Algarve. Muito
obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida pessoal e profissional com
os seguidores deste Blogue.
Qual
o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho é no
Guarita Terrace, na Praia Verde, Algarve.
Qual
a função que desempenhas? Desde Quando?
Desempenho a função de Head Server e Bartender, desde maio, de
2014 quando assumi o projeto de transformar o Guarita num cocktail bar.
2015 promete, já que pouco a
pouco, o projeto foi amadurecendo, ganhando forma e concretizando-se. 2014 foi tão positivo, que em 2015 o
bar deixará de ser um bar de temporada para atender o público durante todo ano.
Tudo isso por que entendemos
que a vista e o serviço que proporcionamos aos nossos clientes merecem estar
disponíveis o ano todo.
Estamos passando por uma
reforma e tudo indica que já estaremos operando já na Semana Santa.
Como
está a experiência de trabalhar no Algarve, Portugal?
Está a ser uma experiência bonita e muito positiva.
Sempre que nos dão a oportunidade de colocar um grãozinho que seja de nós e do
que nos apaixona fazer é muito engrandecedor.
A região é riquíssima em
matéria-prima e isso ajudou muito nas minhas criações.
Em geral fui extremamente bem recebida em Portugal
pel@s companheir@s. Me senti em casa desde o primeiro momento. Só tenho o que agradecer, respeitar e
retribuir.
Durante
a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho
e qual a função que desempenhas-te?
Em
Portugal:
Head
bartender, bar GuaritaTerra, Guarita Terrace, Praia Verde, Algarve.
Em
Espanha:
2013-2014
Bartender Essencia Xclusive – Sevilla
2012
-2013 Coordenadora Curso de Coquetelaria Drinksmotion - Andalucía
2010-2012
Bartender Premier Gin & Rum -Sevilla
Existem
muitas diferenças entre o trabalhar no mundo bar em Sevilha e no Algarve?
A diferença está no mercado
relacionado ao setor que há alguns anos vem desenvolvendo-se na Espanha.
Por outro lado, o paladar do
sul da Espanha é bastante parecido ao paladar português. Ambos buscam toques
doces nas bebidas.
Flavi
qual a tua formação a nível de bar?
Há
6 anos quando cheguei a Sevilha, capital andaluza, em busca de um up grade
profissional por meio do doutorado em jornalismo na Universidade de Sevilha. O
projeto transformou-se num desafio por não ter bolsa de estudos. A necessidade
de custear a vida e os meus estudos na Universidade de Sevilha, fez com que eu me
reinventasse trabalhando em bares, estudando mercado, destilados e o
apaixonante mundo da coquetelaria.
Conciliar
os estudos de doutorado e o trabalho no bar não foi tarefa fácil. Para amenizar
o problema e seguir com os estudos optei por pesquisar um tema relacionando ao
seu trabalho dissertando sobre o consumo responsável de álcool e os meios como
ferramenta de consciencialização.
Flavi
o Cocktails & Mistura Fina sabe que o gosto pelo Bartending começou já há
bastante tempo ainda no Brasil?
É verdade Francisco, é
importante ressaltar que o primeiro contato com a coquetelaria ocorreu ainda no
Brasil, em Brasília, quando nos fins-de-semana livre trabalhava na empresa de
bares itinerante Move Bar. Nada é por acaso. Trabalhei no Move Bar para ajudar
nos custos de minha mudança para Espanha. Foi algo pontual que me ajudou a
estabelecer profissionalmente quando cheguei a Espanha.
Qual
opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Esta é uma profissão que
depois de muito tempo voltou a crescer e ser valorizada. Uma engrenagem entre
produtos e profissionais onde quem ganha são os clientes. Hoje em dia ir a um
bar pode ser algo muito mais entretido e interessante.
Qual
opinião sobre a vertente da Mixologia?
A mixologia está relacionada
ao que mencionei anteriormente sobre a engrenagem e ao novo molde dos bares. É
através da mixologia, da mistura consciente e bem balanceada de sabores e
texturas, que o cliente pode transformar a ida ao bar em algo bem divertido.
Diz
algo sobre a vertente do Flair Bartending?
É um trabalho que merece
muito respeito. Mesmo que de uma outra forma, ali nos anos 90 ajudou nossa
profissão a retomar sua visibilidade. Atende a locais e públicos diferentes aos
que me dedico. Nunca cheguei a me aventurar e aplicar a este estilo.
Como
vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?
Não faz muito tempo que
comecei a acompanhar e me surpreende positivamente a dimensão que vêm tomando
pelo mundo afora.
Como
foi receber a distinção como a melhor barmaid em Espanha?
Foi por meio de votações e
ver de perto o senso de cumplicidade e empenho das pessoas para que eu ganhasse
foi o que me deixou mais feliz. Foi a soma de gestos de pessoas que acreditam
no meu trabalho e torcem verdadeiramente por ele.
Por outro lado, todos deste
setor sabemos que o grande título quem nos ortoga diariamente são nossos
clientes. Fidelizá-los é verdadeiramente recompensador.
Qual
a sensação em participar na World Class 2014, em Espanha? O que destacas?
Uma
aprendizagem.
Um grande concurso que assim
como os demais nos envolvemos de corpo e alma. Dedicamos carinho, tempo,
pesquisas e dinheiro para gerar uma receita a altura de nossas emoções e
expectativas do concurso. Digo que é quase como gerar um pequeno ser que nasce
na hora da apresentação (rs).
O destaque foi contar com a
ajuda e desdobramento de pessoas que estão ligadas indiretamente com este
mundo, como por exemplo: alguns queridos clientes.
-
Juan Jiménez é um professor universitário de Bioquímica
que não mediu esforços para ajudar-me a encontrar um funil de vidro para a composição
do meu cocktail.
-
Antônio Coli é dono de um bar de tapas em Sevilha que
guarda num cantinho de sua pequena garrafeira uma preciosa coqueteleira como
lembrança de seu irmão falecido. Sem titubear me emprestou para que a levasse
ao concurso.
-
No dia da apresentação vários clientes amigos estavam no local
para me apoiar e animar.
Impagável!
Como
foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails? Quais?
Classificações?
Os Concursos são sempre
momentos muito importantes na nossa vida, uma montra, para podermos demonstrar as
nossas capacidades, competências e técnicas na arte do Bartending. Permitem
ainda a nossa valorização pessoal, cultural e profissional, assim como a
partilha de saberes…é sem dúvida muito gratificante…mas carece de muito estudo,
profissionalismo, dedicação e trabalho…
Juíza
no Concurso Schweppes Challenge 2014 - Portugal
3º Lugar Mundial - Bartender of
the Year Domaine de Canton 2014
1º
Lugar Etapa Espanhola - Bartender of the Year Domaine de Canton 2014
Melhor
Barwoman de Espanha – Concurso Mixologia Blog 2014
Selecionada
V Edição Illy Cocktail Competition
Finalista
Sidecar Merlet 2014
Flavi
Andrade o Blogue Cocktails & Mistura Fina conhecedor da tua arte e
criatividade na elaboração dos cocktails gostava que partilhasses 4 receita de
"Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos
Cocktails. Receita, Método de preparação, Decoração e como servir…
Drum'n
bass By Flavi Andrade
Selecionado
para concurso Illy 2014
Ingredientes:
60ml Café
30ml Drambuie
20ml pré mix de fruta de la pasión
0,8ml Bitter Brasileiro de
Laranja Zulu's Bitter's
20ml xarope de Chipotle Home
made
Top De Espumante Rosado
Copo:
vinho
Gelo:
picado
Metodologia:
Batido
Todos os ingredientes
batidos em coqueteleira, com exceção do espumante que finaliza o cocktail.
Decoração: Pimenta
e laranja desidratada
The Bold Mary By Flavi Andrade
Para
o concurso Bulldog 2014
Ingredientes:
50ml Bulldog Gin
110ml sumo de tomate
35ml Salsa de Ostras Home
Made
20ml sumo de limão
2 Gotas de pimenta Tabasco
01 Pitada Sal de aipo Home
Made
02 Bar spoon de Flor de Sal
de Castro Marim (utilizadas em saquinhos de tecido de algodão)
01 Raminho de estragão
fresco
Metodologia:
colocar todos ingredientes no mixing glass para oxigená-los e esfriá-los pelo método rolling.
Decoração: Sal
de Aipo home made, ostra selvagem e um raminho de estragão.
Copo: old
fashioned
Tropicalia
(sem álcool) By Flavi Andrade
Desenhado
para refrigerantes La Gloria
Ingredientes:
100ml Refrigerante de
laranja (de preferência La Gloria Orange Clementine)
80 ml de Agua de Coco com
ananas
25ml xarope de gengibre caseiro
1 barspoon de pimenta rosa
Preparação:
Misturar em coqueteleira a água
de coco com ananas, o xarope de gengibre e a pimenta rosa. Fazer duplo coado e
finalizar com o refresco.
Decoração:
folhas de ananás e duas cerejas.
Caipi
PearLina By Flavi Andrade
Ingredientes:
50ml de vodka
1/2 Pera bêbada
10ml Caldo de Pera bêbada
05ml lima
Metodologia:
direto
Misturar todos ingredientes
no copo e pouco a pouco adicionar o gelo picado.
Decoração:
Zest de lima
Copo: old
fashioned
Gelo:
picado
Qual
o "Cocktail" clássico preferido?
O meu cocktail clássico preferido
é o Dry Martini, pouco dry. Não
retiro o vermouth.
Qual
a composição de bar que mais gosta de preparar?
O meu gosto recai sobre o Dry Martini Cocktail e Bloody Mary.
Qual
a bebida preferida?
Depende do momento. Não
tenho uma em especial
Qual
o Barman/barmaid que mais admira? Ou que serve como referência?
Muito difícil citar nomes.
Correria o risco de pecar por esquecimento.
Prefiro citar o perfil dos
bartenders que admiro e me espelho. Criativos,
trabalhadores, humildes, entusiasmados, transparentes, acessíveis e que
acreditam e valorizam o trabalho de nós barwomen (seja homem ou mulher).
Esta profissão só cresce porque
cada um de nós contribuímos com nossas habilidades e entusiasmo, independente
do género.
Sei
que estás no Brasil, como avalias o momento dos profissionais de bar no país
irmão?
Estou adorando ver de perto
tudo que meus colegas, meus compatriotas, vêm fazendo por aqui, em especial nas cidades que pude visitar
em Brasília, no Rio de Janeiro e em São
Paulo.
Felizmente, assim que
cheguei aqui tive a oportunidade de participar do evento Mentes Brilhantes 2014, que juntou bartenders do Brasil
inteiro. A coquetelaria brasileira
reunida em São Paulo. Graças a isso tive contato com bartenders e o
trabalho que realizam em cidades que infelizmente não poderei visitar desta
vez. Se posso resumir, aqui vi a construção
de um trabalho sólido que crescerá cada vez com mais força.
De
salientar que atualmente, Flavi trabalha em Portugal, mais precisamente no bar
Guarita Terrace, Praia Verde, Algarve, onde é head bartender e já teve o privilégio
de ser notícia nas seguintes Publicações:
Revista
Ana Rosa Agosto - Espanha
Revista
Dapper - Espanha
Revista
do Barman- Brasil
Revista
Evasões setembro – Portugal
Revista
Evasões julho – Portugal
Revista
Bar Business – Espanha
Revista
Veja Brasília – Brasil
Flavi
Andrade um exemplo a seguir… resta-me agradecer, desejar as maiores felicidades
e sucesso pessoal e profissional!!!
