Final Nacional Schweppes Challenge 2014

Wilson Pires - Vencedor do concurso Barman do Ano 2014

Barmen portugueses rumam ao Mundial de Cocktails na Africa do Sul

Os Barmen portugueses vão marcar presença no concurso mundial de cocktails na Africa do Sul de 29 de Setembro de 2014 a 4 de Outubro de 2014, sendo este maior certame de “cocktelaria”, o IBA World Cocktail / Flairtending Championship onde vão brilhar os melhores Bartenders da actualidade.

A delegação portuguesa é formada pelos concorrentes José Guerreiro, na modalidade Clássica e João Pacheco, na modalidade de Flairtending, acompanhados pelos presidentes da direcção da Associação Barmen Portugal, da Associação Barmen do Algarve, Joaquim Lopes e Miguel Duarte Bárbora.

Assim, aqui ficam mais algumas informações sobre os nossos participantes que como já é habitual vão levar o nome do nosso país além-fronteiras e certamente obter uma honrosa classificação na respectiva modalidade.

José Guerreiro

·         Chefe de Bar no Hotel Yellow Alvor Garden

·         Campeão nacional de cocktails na modalidade clássica

·         Cocktail - “IL Grande Amoure”.

Este concorrente é um profissional dedicado à arte de preparar e decorar os “Cocktails”, estudando até ao limite os produtos e bebidas a utilizar, no sentido de obter um equilíbrio entre o sabor, aroma e força, bem como, a sua aparência, com uma mestria invulgar.

“IL Grande Amoure” by José Guerreiro

Ingredientes:

1 cl de Bacardi Ouro

1 cl de Grand Marnier

0,5 cl de Xarope de Líchias Monin

0, 5 cl de Xarope de Melancia Monin

0,5 cl de Puré de Framboesa Monin

5 cl de Espumante Martini Brut

Decoração: Nabo, cenoura, tomilho, beterraba, morango, canela em pó e ouro em pó.

Preparado no Shaker.

Servido na taça a cocktail.

José Guerreiro revelou-nos que o seu objectivo ao participar nesta competição é melhorar a classificação anteriormente obtida e aprofundar os conhecimentos acerca do mundo do bar.

João Pacheco

• Chefe de Bar, no Club Kafka, em São Pedro de Sintra
• Campeão nacional na modalidade de Flairtending
• Cocktail - “Apple Passion”. 

Este é um Flairbartender de eleição, caraterística que se destaca na sua performance, dedicado, profissional e amante da arte de servir as bebidas, fá-lo com muita animação, aliando à música e movimentos livres de difícil execução.

“Apple Passion” by Joao Pacheco

Ingredientes:

Rum Bacardi

Licor Midori

Sumo de Maçã

Sumo de Limão Natural

Xarope Mojito Mint Monin

João Pacheco confidenciou-nos que a sua expectativa é de ficar nos 15 primeiros e assim melhorar a sua classificação em 2009 no mundial em Berlim 18º.

Neste evento de participam os melhores Barmen da atualidade a nível mundial. Uma oportunidade única para a valorização pessoal, profissional e troca de conhecimentos entre os participantes.

A expectativa é elevada visto que os Barmen portugueses já nos habituaram a brilhantes participações, a honrosas classificações nos mais diversos concursos e festivais de “cocktails” de índole mundial.

Boa sorte a Todos!

O Barman Algarvio, de Olhão, Pedro Paulo, representa os Barmen Ingleses no Concurso Mundial de Cocktails, na Africa do Sul

O Barman português que se sagrou vencedor da principal competição entre Barmen britânicos e considerado um dos melhores Barman do Reino Unido, representa os Barmen Ingleses da “UK Bartenders Guild”, no Concurso Mundial de Cocktails, na Africa do Sul, que decorre de 29/9 a 4/010, organizado pela International Bartenders Association.

Conheci Pedro Paulo na ESGHT – Universidade do Algarve, ambos frequentávamos a licenciatura em Gestão Hoteleira, no bar dos alunos ponto de encontro privilegiado, sendo muitas das vezes o tema de conversa o mundo do bar, os cocktails e hotelaria em geral. A amizade e respeito foi crescendo…e assim continua...

Hoje é com muito orgulho, alegria, que vejo o meu amigo Pedro Paulo, admirado pelos seus pares, no top do Bartending mundial, resultado de muita dedicação, estudo, trabalho, profissionalismo, criatividade, aliando os seus conhecimentos à inovação à diversidade, à qualidade, tendo como meta a excelência.

Sempre disponível para partilhar os seus saberes…

Com 28 anos, é actualmente supervisor de bar no The Coburg Bar at The Connaught, em Londres. Chegou há cerca de 4 anos à cidade inglesa e o reconhecimento não se fez esperar, fazendo nascer o famoso cocktail One D.O.M., fruto de muitos meses de investigação e juntando sabores como vodca, sumo de limão, clara de ovo e o famoso mel da Serra de Portel. Pedro Paulo é um “mixologista”, talvez até um alquimista e por isso mesmo o seu cocktail está na final mundial da África do Sul. 

De salientar que Pedro Paulo foi Presidente do Júri do Concurso Barman do Ano INTER 2014, Portugal, organizado pelas Edições do Gosto, do qual também tive o privilegio de participar num vasto painel de personalidades ligado ao mundo das bebidas.

Pedro Paulo aqui ficam os meus sinceros votos para uma prestação memorável no Concurso Mundial de Cocktails, na África do Sul e que mesma seja coroada de êxito!

https://www.facebook.com/pedro.paulo.942?fref=ts

Filipe Sequeira foi o brilhante vencedor do UKBG / Benedictine - Young Bartender of the Year 2014.

O jovem português, Filipe Sequeira, Barman, no Met Bar, no Metropolitan Hotel, em Londres, foi o brilhante vencedor do Concurso. UKBG / Benedictine - Young Bartender of the Year 2014.

O concurso foi aberto a jovens bartenders que pretendem progredir na indústria do mundo bar e das bebidas, cuja idade não podia ser mais de 28 anos de idade, na primavera de 2015 e serem membros da UKBG.

A competição foi dividida em 3 etapas.

Na primeira etapa, os participantes tiveram que responder a um questionário de escolha múltipla, de 100 perguntas. As mesmas relacionaram-se sobre todos os aspectos do bar, de receitas de cocktails, o conhecimento de produto dos patrocinadores, conhecimentos gerais de outros produtos e acerca da produção das bebidas alcoólicas.

Na segunda etapa os concorrentes, perante o Júri, tiveram que executar por trás do balcão do bar, como de uma situação real se tratar-se, servindo a três clientes, 3 porções de um cocktail clássico, usando o Licor Benedictine.

Por fim na terceira etapa cada participante apresentou o seu Cocktail de autor. O mesmo da sua própria criação. Cada concorrente teve que preparar 3 poções do seu cocktail, no máximo de sete minutos, seguindo o regulamento da IBA, usando o Licor Benedictine, sob observação do Júri, que avaliou a técnica de execução, aparência, aroma, sabor.

Filipe Sequeira não deixou os seus créditos por mãos alheias, demonstrou elevado grau de profissionalismo, técnica e conhecimentos acerca do vasto mundo das bebidas simples ou compostas, com o qual cativou o exigente painel de Jurados e assim obteve mais uma honrosa classificação para os Barmen Portugueses, em Terras de Sua Majestade.

Cocktails & Mistura Fina dá os parabéns a Filipe Sequeira e deseja o maior sucesso pessoal e profissional!!!

https://www.facebook.com/Filsequeira?fref=ts

“Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é Rui Joaquim, Bar Manager, no Moon Ristorante Italiano Bar Lounge, no Vila Sol Golf Resort *****, Vilamoura, Algarve.

Olá caros colegas, amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, de volta com mais uma Rubrica no nosso blogue, “Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …”, neste espaço de divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continue a apresentar mais um convidado o qual vai partilhar três receitas, inéditas ou de autor.

Nesta rubrica os convidados têm oportunidade de dar largas à sua imaginação, apresentar novas propostas com os mais distintos sabores, texturas e aromas aliados aos mais diferentes produtos, bebidas e técnicas de preparação e decoração das composições de bar, (cocktails), bem como divulgar os bares onde trabalham. O objectivo é ir ao encontro de um público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.

“Rubrica Um Bar...Um Barman...Cocktails After & Before Dinner By …” é Rui Joaquim, Bar Manager, no Moon Ristorante Italiano Bar Lounge, no Vila Sol Golf Resort *****, Vilamoura, Algarve.

Um jovem estudioso do mundo do bar, de reconhecidas competências e qualidades nas mais variadas vertentes do bar. Desempenhando sempre as suas funções com competência tendo por finalidade proporcionar aos seus clientes um serviço de qualidade capaz de provocar a sua satisfação e os fidelizar.

Rui Joaquim o Cocktails & Mistura Fina agradece a disponibilidade em partilhares momentos da tua carreira profissional, bem como, da tua arte e criatividade na elaboração de Cocktails.

Rui Joaquim qual o teu local de trabalho, que funções desempenhas?

Atualmente me encontre a trabalhar no MOON, inserido num empreendimento de luxo no Algarve situado no excecional Vila Sol Golf Resort *****, Vilamoura, Algarve.

Estou a desempenhar neste momento as funções de Bartender e Bar Manager.

Qual o tipo de serviço?

No MOON conseguimos ter um 2 em 1, os nossos estimados clientes podem vir só por lazer. E´ um espaço muito agradável com um conceito diferente não só pela decoração mas por tudo o que tentamos oferecer a quem nos visita.

É um restaurante contemporâneo com uma esplanada e um “lounge”, onde habitualmente acolhemos os nossos clientes para uma bebida antes do jantar ou para um champanhe depois da refeição. Tentamos assim elevar ao máximo o nosso serviço pois no que toca a restaurantes Italianos, não havia nada do género no Algarve.

Como começou o gosto pela profissão?

O meu primeiro contacto nesta área surgiu no final do ano 2006 (na altura com 18 anos) quando integrei um curso de Restauração e Bebidas na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Este contacto surgiu por mero acaso pois pretendia nesse ano integrar um curso na Universidade do Algarve. O gosto acabou por surgir com o tempo pois na altura não tinha a mínima perceção do que envolvia esta área nem mostrava qualquer interesse pela mesma. Contudo com alguma motivação dos meus formadores acabei por me envolver mais na área começando até a trabalhar em part-time num bar em Faro e participando em alguns concursos de cocktails. Surgiu assim então a minha paixão por este mundo onde quem entra deixa sempre um bocadinho se si.

Rui Joaquim o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste Blogue 3 "Cocktails" da tua autoria.

Como primeira sugestão apresento um cocktail de autor before dinner chamado Purple Mexican.

Purple Mexican by Rui Joaquim

Ingredientes:

3cl Tequila Don Julio

2cl sumo de lima

1,5cl Xarope de Lavanda Monin

0,5cl Licor de lavanda

2 Gotas de sumo laranja

Copo: Taça a cocktail

Técnica: Shake e double-strain.

Preparação: Gelar uma taça de cocktail, juntar todos os ingredientes e num shaker e shake-shake e está pronto a servir.

Decoração: Espiral de lima ou laranja.

A segunda proposta passa também por um cocktail de autor after-dinner que criei para a carta de verão do MOON com o nome Sweet Moon Hazelnut

Sweet Moon Hazelnut by Rui Joaquim

Ingredientes:

3,5cl Whisky Red Label

2cl Sumo de Limão

1 cl Licor de Laranja

1,5cl Frangélico

1cl Xarope de Baunilha

Copo: On the rocks

Técnica: Shake and double-strain

Preparação: Colocar todos os ingredientes no shaker & shake shake e servir num copo on the rocks com 2 pedras de gelo.

Decoração: Uma rodela de limão com cereja vermelha no bordo.

Para finalizar sugiro como não poderia deixar de ser mais um “cocktail” de autor long drink. Desta vez deixo como sugestão um “cocktail” criado á pouco tempo para um concurso no qual participei chamado White Pearl.

White Pearl by Rui Joaquim

Ingredientes:

4cl Ciroc Coconut (Vodka de coco)

1,5cl Puré de coco

2cl Cointreau

2,5cl Galliano

2,5 cl sumo de lima

3 Folhas de Manjericão

Copo: On-the Rocks

Técnica: Shake and Double-strain

Preparação: Juntar todos os ingredientes no shaker excepto a tónica e bater fortemente. De seguida servir com double-strain vertendo para o copo On-the Rocks.

Preencher com tónica Azahar & Lavanda

Decoração: Zeste de laranja, Manjericão e alecrim.

Cocktails & Mistura Fina deseja a Rui Joaquim o maior sucesso pessoal e profissional!!!

https://www.facebook.com/ruizao.joaquim?fref=ts

https://www.facebook.com/MoonAlgarve

Final Nacional Schweppes Challenge 2014 - 1º dia

2ª Edição do Schweppes Challenge Portugal já tem vencedor!

Paulo Gomes, Bartender do Jony Rules Bar, no Hotel Portugal, Lisboa, consagrou-se hoje como o vencedor da 2ª Edição do Schweppes Challenge realizado no Restaurante Chefe Cordeiro em Lisboa.

Muitos parabéns ao Paulo Gomes, bem como, aos 10 concorrentes Finalistas.

ULTIMATE MONIN CUP PORTUGAL 2014 dia 16 de outubro no MIXOLOGY & EDUCATION STUDIO, em ALBUFEIRA.

A Garrafeira Soares representante dos produtos Monin em Portugal vai levar a efeito a ULTIMATE MONIN CUP PORTUGAL 2014, no próximo dia 16 de outubro pelas 15 horas nas recém - inauguradas instalações MIXOLOGY & EDUCATION STUDIO, em ALBUFEIRA.

Podem participar Barmen com a idade até aos 27, para tal devem enviar dois “Cocktails” para a organização, um com álcool e outro sem álcool, sendo que obrigatoriamente devem utilizar um produto Monin no mínimo em cada “cocktail”.

Dá largas à tua criatividade e técnica na elaboração e decoração das composições de bar e surpreende…

As inscrições devem dar entrada na organização para apreciação / seleção até ao próximo dia 30 de setembro.

Os interessados devem solicitar o regulamento e realizarem as inscrições através do seguinte e-mail: studio@garrafeirasoares.pt .

O vencedor vai representar Portugal a Paris ao Campeonato do mundo ULTIMATE MONIN CUP 2014, onde participam representantes de mais de 150 países.

A Garrafeira Soares e a Monin lança uma oportunidade única de valorização pessoal e profissional, bem como, de troca de ideias e saberes acerca do Bartending.

Participa!

Mais Informações: https://www.facebook.com/pages/Garrafeira-Soares-Mixology-Education-Studio/768301743216279?fref=ts

“Um Bar...Um Barman...Cocktails & Perfect Gin Tónico By …”, By Carlos Santiago, Bartender, no Pub Bonaparte, na Foz do Douro, Porto.

Olá caros colegas, amigos e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, estou de volta com a Rubrica no nosso blogue, “Um Bar...Um Barman...Cocktails & Perfect Gin Tónico By …”, neste espaço de divulgação do mundo das bebidas simples e compostas. Assim, continuamos a apresentar mais um convidado o qual vai partilhar três receitas, 2 “ Perfect serve Gin Tónico”, as quais são inéditas ou de autor e uma sugestão na Modalidade de “Cocktail tipo Martini”.

Conforme tenho afirmado em Rubricas anteriores há muito tempo que se bebe o Gin Tónico em Portugal e pelos quatro cantos do mundo no entanto a tendência do “Perfect serve Gin Tónico” veio revolucionar as técnicas e dar largas à criatividade dos Bartenders / Mixologistas. Assim surgiram novos sabores e aromas aliados aos mais diferentes tipos de gin e águas tónicas. O objectivo é ir ao encontro de público diferenciado e com gostos distintos. Cabe aos profissionais de bar prestarem um serviço de qualidade e com profissionalismo, fidelizando os clientes e provocando a sua satisfação.

Hoje continuamos a “viajar” pelo norte do país até à Foz do Douro, Porto, para partilhar convosco mais um apaixonado pelo universo do bar, o qual já colaborou anteriormente com o Cocktails & Mistura Fina, o Carlos Santiago, Bartender, no Pub Bonaparte.

Carlos Santiago qual o teu local de trabalho, que funções desempenhas?

O meu local de trabalho é no Pub Bonaparte, situado na Foz do Douro, Porto, a função que desempenho é de Bartender.

Apresenta-nos o Pub Bonaparte?

Este mítico pub da cidade do Porto, tipo irlandês, pertencia a um alemão, KlausTeicgräber. Fica situado na Foz do Douro em frente ao mar, entre o castelo do Queijo e o castelo da Foz. O "Bona", como é conhecido pelos clientes habituais, conta 37 anos, com o espírito alternativo a manter-se ao longo das décadas. Quem por cá passa acaba por voltar, quer pela decoração, quer pela música ou por ser um dos locais onde se podem degustar diversas cervejas, whiskies, cocktails ou um bom vinho.

Qual o tipo de serviço no Pub Bonaparte?

Neste Pub não desempenho apenas funções de bartender (Behind the Bar), o atendimento é realizado à mesa, com contacto directo com o cliente. É um local que é procurado pela grande variedade de cervejas que disponibiliza, no entanto existe espaço para alguma criatividade na elaboração de cocktails, sendo que esta vertente ainda está em desenvolvimento no norte do país, pois não existe ainda a cultura da saída para degustar um cocktail, como podemos constatar em Lisboa (Cinco Lounge) e em Faro (Columbus), por exemplo.

Quando começou o gosto pela profissão?

Acerca do gosto pela profissão tudo começou por uma brincadeira na realização do curso de Introdução ao Flair Bartending e Elaboração de Cocktails com o Hugo Silva da Cocktail Team, em 2010. Após esta formação descobri que esta seria a área na qual iria apostar fazer carreira.

Logo após esta formação iniciei o meu trabalho no Bonaparte e durante estes 4 anos tenho realizado diversas formações, sendo que a última efectuei no início deste ano, o Balance Course no Cinco Lounge, com o Luís Domingos, o Dave Palethorpe e o José Robertson. Este incremento aos meus conhecimentos elevou ainda mais a fasquia na vontade de crescer, revelando-se uma experiência fantástica. Este, ainda curto, percurso atingiu o apogeu com a minha qualificação para a final europeia do concurso Putting Pen to Shaker, onde irei representar Portugal, juntamente com o Honório Oliveira e o João Severino.

O Cocktails & Mistura Fina agradece pelo facto de compartilhares com os nossos seguidores na rubrica “Um Bar...Um Barman...Cocktails & Perfect Gin Tónico” duas receitas “ Perfect serve Gin Tónico”, as quais são inéditas ou de autor e uma sugestão na Modalidade de “Cocktail tipo Martini”.

Quais as tuas propostas / sugestões?

A minha primeira sugestão para o Perfect Gin Tónico é: ISH Tónico

O seu estilo tradicional, com um puch extra de zimbro, faz dele um autêntico gin British. É elegante no nariz e bem estruturado no palato com notas cítricas doces, no olfacto denota-se o intenso aroma a zimbro e coentro, com notas de citrinos.

A Tónica Fever-Tree não sendo demasiado amarga, acaba por ter um aroma transversal a todos os gostos, realizando o sabor do gin.

ISH Tónico by Carlos Santiago, Pub Bonaparte, Porto

Ingredientes:

5cl de ISH

20cl de Fever-treeTonic

Zest de lima

Edge de toranja

Modo de preparação:

- Gelar o copo e retirar o excesso de água;

- Aromatizar o gelo e o copo com a zest de lima e a edge de toranja;

- Adicionar 5cl de Gin ISH;

- Adicionar lentamente a tónica.

Como segunda sugestão para o Perfect Gin Tónico apresento: Tanqueray Ten

O facto de utilizar frutas frescas na destilação faz com que este gin obtenha um sabor mais fresco e natural, notando-se de qualquer forma a personalidade bem vincada do Tanqueray, com as suas notas de zimbro bem presentes.

Servido com a Fever-Tree Mediterrânica, realçamos toda a frescura deste gin, sendo uma excelente bebida de fim de tarde.

Tanqueray Ten by Carlos Santiago, Pub Bonaparte, Porto

Ingredientes:

5cl Tanqueray Tem

20cl Fever-Tree Mediterrânica

Rodelas de maçã

Zest lima

Modo de preparação:

- Gelar o copo e retirar o excesso de água;

- Aromatizar o gelo e o copo com a zest de lima e a rodela de maçã;

- Adicionar 5cl de Tanqueray Ten;

- Adicionar lentamente a tónica.

Para um cocktail “Tipo Martini” sugiro o seguinte: Porto Martini

A criação deste cocktail surgiu da minha necessidade de utilizar a bebida mais famosa da minha cidade, o Porto. Na base da criação esteve a pergunta: “Se o James Bond entrasse no meu bar o que serviria?” A resposta foi: Um Porto Martini.

A ideia foi desconstruir o Dry Martini e substituir o Dry Vermute pelo néctar da minha cidade, o Porto, para este cocktail o branco. Apesar das notas ligeiramente doces do Porto Branco, torna-se uma junção bastante agradável, não deixando de dar um carácter forte a este cocktail.

Porto Martini by Carlos Santiago, Pub Bonaparte, Porto

Ingredientes:

6cl Tanqueray

1cl Porto Branco

Zest limão

Modo de preparação:

- Juntar os ingredientes num mixing glass.

- Adicionar gelo e mexer até diluir;

- Coar para a taça de cocktail;

- Espremer a zest e soltá-la na taça.

Cocktails & Mistura Fina faz votos para que continues a ter o maior sucesso pessoal e profissional!!!

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