“MANGOLAXIU” BY MIGUEL SEROMENHO, MACAU, BOLS AROUND THE WORLD 2013

“MANGOLAXIU” BY MIGUEL SEROMENHO, MACAU, BOLS AROUND THE WORLD 2013.

MIGUEL SEROMENHO

MANGOLAXIU

My ultimate goal is creating a cocktail that uses local favorite fruits balanced in harmony in order to reflect traditional gastronomical flavors of the region like sweet/sour and spicy. These flavors are the foundation of the Asian food which I personally fell in love together with the amazing local culture.

INGREDIENTS

45 ml bols genever

20 ml bols mango licor

15 ml freshly squeezed lime juice

1 whole kidney mango

1/3 large chilli red pepper

15 ml sugar syrup

3 drops of Bitter Truth orange bitters

METHOD

In a mixing glass start by muddling the kidney mango with the seedless red chili pepper, add all the other ingredients and shake with a smile. Fine strain into a pre-chilled cocktail glass and add the garnish.

GARNISH

Half kidney mango and two small red chili peppers.

Arraival of Bols Genever in Macau for a tour on Rickshaw, with bartender Miguel Seromenho of Macau Bar Concept. Quest for local ingredients to create delicious Cocktail in Coloane near Mango Tree.

Miguel Duarte Flair Bartender Português brilha em Las Vegas no Flair Stars 2013 Championship Awards conquistando o 5º lugar.

O Flair Bartender, Miguel Duarte, em representação da Associação Barmen do Algarve, participou em Las Vegas no Flair Stars 2013 Championship Awards, onde participaram os melhores do mundo nesta vertente do bar. Esta competição decorreu em Las Vegas entre os dias 19 e 20 de Março de 2013.

Após as excelentes participações, nos mundiais da IBA e recentemente na famosa competição denominada por ROADHOUSE WORLD FLAIR, que teve lugar em Londres, onde se obteve um honroso 10º lugar, Miguel Duarte, Flair Bartender no Bar/Coffeshop Fortaleza/ Bar Rocha da Palha, em Armação de Pera, brilhou mais uma vez, desta feita em Las Vegas no Flair Stars 2013 Championship Awards, conquistando o 5º lugar.

A competição teve lugar em Las Vegas no Kahunaville Party Bar Inside The Treasure Island Hotel & Casino. A mesma foi de elevada exigência, onde só com muito talento, apurada técnica, destreza de movimentos e rotinas com muita criatividade e música, foi capaz de colocar Miguel Duarte na final, na qual participaram apenas os melhores 10 flairbartenders do mundo na actualidade, o que reflecte a dedicação, a qualidade do trabalho realizado e muito profissionalismo.

Flair Stars 2013 Official Results:

1st Place= Danilo Oribe / 1,107 pts. (Uruguay)
2nd Place= Vahe Manoukian / 992 pts. (Arménia)
3th Place= Sebastian Cao / 964 pts. (Argentina)
4th Place= Martin Janica / 839 pts. (Argentina)
5th Place= Miguel Duarte / 747 pts. (Portugal)
6th Place= Harry Alexis / 718 pts. (Puerto Rico)
7th Place= Eric Parker / 709 pts. (Sacramento)
8th Place=Kushal Poudel / 624 pts. (Nepal)
9th Place= Twatch Dgf / 600 pts. (California)
10th Place= Johnathan Tenorio / 569 pts. (Ohio)

Parabéns Miguel Duarte por mais uma brilhante prestação a nível internacional.

“SUBLIME TOUCH” BY FRANCISCO GUERREIRO, TOP 10 PORTUGAL, BOLS AROUND THE WORLD 2013

“SUBLIME TOUCH” BY FRANCISCO GUERREIRO, TOP 10 PORTUGAL, BOLS AROUND THE WORLD 2013

FRANCISCO GUERREIRO

http://www.bols.com/bols-around-the-world-2013/contenders/3db9fdc1a5c8/

SUBLIME TOUCH

Inspired by the nature, blue sea, golden sandy beach, warmness and passion...a combination of ingredients that seek to satisfy and carry a sense of freshness, a true pleasure! For all this I decided to mix the fragrance and soul of Genever Bols, with the fragrances and floral notes of Bols Parfait Amour,Cointreau, the aromas and flavors of basil,lime juice and pineapple juice, all shaked vigorously, that combined reveals itself as a SUBLIME TOUCH.

INGREDIENTS:

30 ml of Bols Genever

20 ml of Parfait Amour Bols

10 ml of Cointreau

20 ml of Fresh Pineapple Juice

10 ml of Fresh Lime Juice

2 basil leaves

Dash of egg white

Garnish: Branch of lavender, orange peel and 2 basil leaves

Method: Shake together, 30 ml Bols Genever, 20 ml Parfait Amour Bols, 10 ml Cointreau, 30 ml Fresh pineapple juice, 10 ml Fresh lime juice, 2 basil leaves and a dash of egg white.

Shake vigorously.

Double Strain into a chilled double Cocktail Glass.

Garnish: Branch of lavender, orange peel and 2 basil leaves

I will add flavour to the world with… SUBLIME TOUCH Cocktail !

PATRICK SEPPÄ FROM FINLAND THE WINNER OF ABSOLUT INVITE 2013 FINAL

No ABSOLUT INVITE 2013, participaram representantes de 13 países como; SWEDEN, NORWAY, LITHUANIA, FINLAND, AUSTRIA, RUSSIA, LATVIA, GERMANY, DENMARK, ICELAND, ESTONIA, SLOVAKIA and CZECH REPUBLIC.

O Absolut Invite, vai já no terceiro ano consecutivo, é uma competição destinada aos Barmen do norte da Europa em que os bartenders aceitam o desafio de disputar um contra o outro o prestigiado prémio ABSOLUT INVITE 2013, e, assim, ganhar uma viagem a New Orleans e participar no famoso Tales of the Cocktail.

Segundo a organização desde o Absolut Invite 2011, o molde da competição tem sido renovado, sendo cada vez mais exigente, baseia-se no conhecimento, na criatividade, nas capacidades sensoriais e interpessoais. São testados em quatro formas diferentes, bem como, na capacidade de criar o entretenimento.

Todos os Bartenders foram escolhidos de forma rigorosa em alguns dos melhores Bares, de todo o norte da Europa. A competição foi concebida para colocar todas as habilidades necessárias ao bartending à prova. 

O Absolut Invite contou com um júri muito respeitável o qual observou o desempenho dos concorrentes nas diferentes categorias ao longo de um fim-de-semana intenso em Estocolmo.

ABSOLUT INVITE 2013 FINAL RESULTS

FIRST PLACE

HOKUSAI\'S TEA BY PATRICK SEPPÄ, FINLAND, ABSOLUT INVITE, 2013

INGREDIENTS:

30 ml ABSOLUT Wild Tea

20 ml Umeshu Royal honey

10 ml Lemon juice

Fresh ginger

5 ml Cardamom syrup

2 drops Champagne vinegar

2 dash Orange bitters

Shake all ingredients and strain into a japanese tea cup. 

Garnish with a lemon zest.

SECOND PLACE

NO PUNSCH INTENDED BY MIKAEL KARLSSON, SWEDEN, ABSOLUT INVITE, 2013

INGREDIENTS:

50 ml ABSOLUT Elyx

20 ml Pommeau

5 ml Rock candy syrup

1 dash Peychauds bitters

Dissolve the sugar in the spirits, stir with ice and serve on ice.

THIRD PLACE

FINAL TABOO BY MONICA BERG, NORWAY, ABSOLUT INVITE, 2013

INGREDIENTS:

65 ml ABSOLUT Elyx
25 ml Olive oil fat-washed Bianco vermouth
1 dash Spanish bitter

Stir ingredients on ice and strain into a pre-chilled cocktail glass. 
Garnish with edible peach, pimento and salt fruit leather. 
Attache to the glass with an ABSOLUT Elyx copper pellet.

Informação @ http://www.absolutinvite.com/

10ª Edição do Concurso Internacional Flavours & Cinema, dias 10, 11 e 12 de abril, a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

Está tudo a postos para a 10ª Edição do Concurso Internacional Flavours & Cinema, dias 10, 11 e 12 de abril, a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

Nota da organização:

“Se pensa que juntar cinema e gastronomia num só é tarefa hercúlea, então o Flavours & Cinema vai provar o contrário!

Nos dias 10, 11 e 12 de abril, a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve homenageia a Sétima Arte com um concurso internacional que prima pela boa disposição, competição saudável e muito requinte.

É com grande orgulho que a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve mostra além fronteiras o que de melhor se faz no Algarve com a 10ª edição do Concurso Internacional Flavours & Cinema, primeiro evento nacional a ser reconhecido pela European Association of Hotel and Tourism Schools.

Este grande evento conta com a participação de alunos de escolas de hotelaria e turismo de Portugal, Continental e Açores, França, Itália e Espanha, bem como comitivas da Suécia e de Itália.

Marcarão presença os Chefs Leonel Pereira e Henrique Leis galardoados com Estrela Michelin, e outros que darão o seu precioso contributo.

Chegado o momento, os alunos das Escolas de Hotelaria e Turismo têm de demonstrar o seu talento! Inspiradas num filme, as 10 equipas em prova terão de competir em 2 desafios.

Para além das provas de cozinha, o Flavours & Cinema integra momentos de demonstração como showcooking, cocktails, flairs, fruit carvin. Haverá ainda tempo para um passeio na Rota da Cortiça, sessões de curtas-metragens, exposições e um circuito pelo centro histórico de Faro.

Visite os bastidores deste concurso na EHT Algarve. Aberto ao público de 10 a 12 de Abril, durante todo o dia.”

EHT ALGARVE - É SABOR… É GLAMOUR… É TENTAÇÃO… É FLAVOURS & CINEMA

Para mais informações contacte:

Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

289 007 200 – Geral

289 007 209 – Gabinete de Comunicação

EHTA.Gab.comunicacao@turismodeportugal.pt

National Cocktail Championship 2013 - Ireland

“SUNSET PORT” BY PAULO GUEDES DE CARVALHO, TOP 10 PORTUGAL, BOLS AROUND THE WORLD 2013

“SUNSET PORT” BY PAULO GUEDES DE CARVALHO, TOP 10 PORTUGAL, BOLS AROUND THE WORLD 2013

SUNSET PORT

This cocktail was created to imitate the sunset by the sea at Porto. As you drink from the straw (always from the bottom of the glass!!!!!!!!), the sun starts to set on the sea. The flavors mix in a natural way until it's completely dark...

INGREDIENTS:

20 ml Bols Blue Curaçao

20 ml Pisang Ambom

30 ml Fresh Orange Juice

20 ml Ruby Port Wine

GARNISH

2 Short Straws

METHOD

This is a layered cocktail, but very easy to do.

-In an Old-Fashioned glass or a Tumbler, make a layer of broken ice that is about 1/4 of the glass.

-Gently press the ice against the bottom.

-Slowly pour the Bols Blue Curaçao.

-Make a new layer of broken ice on top of that, again 1/4 of the glass.

-Slowly pour the Pisang Ambom.

Now you have the colors of the sea.

-Make a new layer of broken ice, this time almost to the top of the glass.

-Slowly pour the Fresh Orange Juice

 As a little bit of the ice as gone down, you now have room for a top of broken ice for the final layer.

-Slowly pour the Ruby Port Wine around the top of the broken ice layer.

-Gently insert the two straws until they reach the bottom of the glass, always trying not to mix the layers.

-Don't forget to tell your clients not to mix it and always drink from the bottom of the glass.

And the sun will set...

Cocktails & Mistura Fina com João Pacheco, Bartender/ Mixologista / Flair Bartender, actualmente a trabalhar no Hotel Intercontinental Dubai Festival City, no Dubai.

Cocktails & Mistura Fina, continua a dar destaque aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender. Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

Como sempre tenho vindo a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia e outras vertentes do mundo do bar em Portugal e além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção, pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e compostas “Os Cocktails”.

O eleito desta feita é o meu amigo João Pacheco, Bartender/ Mixologista / Flair Bartender, actualmente a trabalhar no Hotel Intercontinental Dubai Festival City, no Dubai. Um amante do mundo do bar, atento às novas tendências, sempre disponível para implementar os seus conhecimentos nas mais diversas vertentes, com objectivo de obter mais conhecimentos e saberes, assim como, a sua valorização pessoal e profissional, bem como, para partilhar com aqueles que demonstrem interesse. 

CARO AMIGO JOÃO PACHECO EM PRIMEIRO LUGAR, OBRIGADO POR ACEITARES PARTILHAR COM OS SEGUIDORES DO COCKTAILS & MISTURA FINA, ALGUNS MOMENTOS DO TEU PERCURSO PROFISSIONAL E ASSIM COMO, COMPOSIÇÕES DE BAR DA TUA AUTORIA.

João Pacheco qual a tua formação a nível de bar? 

No que diz respeito à minha formação clássica, sou formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril onde frequentei o curso de Restaurante/Bar e implementei os meus conhecimentos com o curso de Gestão e Controlo de Bar, o curso de Decoração de frutas e legumes para cocktails e ainda o curso de Chefes de bar, tudo na mesma escola dado pelo Prof. Fernando Brito, o qual muito contribuiu para a minha valorização pessoal e profissional.

Sabemos que o João é um apaixonado também pela variante do Flair Tending?

Sim também apostei na minha formação na área do flair por considerar uma mais-valia para a minha actividade profissional, nesse sentido tirei o nível I e II na Cocktail Academy Portugal, dado pelo master Paulo Ramos.

Qual é o actual local de trabalho? Qual a função que desempenhas?

Apostei na saída de Portugal, abracei um novo desafio e neste momento estou no Dubai no Hotel Intercontinental Dubai Festival City onde desempenho a função de Head Mixologist.

A saída para o Dubai é recente. Desde Quando?

Estou neste novo projecto desde do início de Março 2013.

Quais foram os locais de trabalho anteriores?

Iniciei a minha actividade profissional no Rock City Lisboa, passei pela Adega dos Carvalhos Sintra, Hemingway Bar Marina de Cascais, Hotel Pestana Palace Lisboa, Wild&Company Albufeira, Hotel Cascais Miragem, Hotel Grande Real Villa Itália Cascais, outra vez Wild & Company, Libertos Bar, Heart Rock Caffe Amora e agora Hotel Intercontinental Dubai Festival City.

Qual opinião sobre a profissão de Barman/ Barmaid/ Bartender?

Somos dos melhores do mundo, só é pena que a maioria dos empresários não nos dê o devido valor no nosso país. No entanto nos mais diversos países do mundo somos considerados excelentes profissionais e reconhecidos pelas distintas capacidades no desempenho da função e pela qualidade de serviços que apresentamos aos nossos clientes.

Diz algo sobre a vertente da Mixologia.

É a arte e conhecimento de misturar bebidas.

Diz algo sobre o Flair.

É a arte de entreter os clientes, permitindo verdadeiros momentos de animação, cativando muitos clientes que procuram na diversidade passar instantes únicos.

Como tem sido a experiência de participar nos Concursos de Cocktails e de Flair. Sabemos que tens um vasto palmarés e honrosas classificações. Quais as principais classificações?

A experiência de participar em concursos é sempre muito gratificante, já participei tanto na vertente Clássica e no Flair Tending. 

Na Clássica recordo:

O 2º lugar na modalidade de short doce na BTL 1999, 

O 4º lugar no concurso Grand Marnier em 2008, 

Duas vezes a melhor técnica,

No que se refere ao Flair Tending os principais são: 

Campeão Nacional Havana Club em 2006, 

Campeão Cocktail Academy On Tour 2008, 

Campeão Nacional ABP 2009.

Tenho o orgulho de ter representado 2 vezes Portugal, no Mundial de 2006 no Havana Club Grand Prix em Cuba onde obtive o 8º lugar e na Alemanha em 2009 no mundial da IBA no qual me classifiquei no 18º lugar.

Qual o "Cocktail" clássico preferido? 
São vários, mas o Daiquiri Floridita é o meu favorito. 

Daiquiri Floridita

Ingredientes:

4,5cl Rum Branco, 
1,5cl Sumo de limão,
1cl Xarope açúcar,
Um Dash Maraschino,
Preparado no Shaker. Serve-se na taça a cocktail.

Qual a composição de bar que mais gosta de preparar? 

A composição de Bar que mais gosto de preparar é o Long Island Ice Tea.

Long Island Ice Tea, 

Ingredientes:

1,5cl Vodka, 

1,5cl Gin, 

1,5cl Rum, 

1,5cl Triple seco, 

6cl Sewet & Sour 

Top Coca cola.

Preparado no tumbler.

Decora-se com gomo ou rodela de lima.

Gostaria que partilhasses 2 "Cocktails" da tua autoria, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina e amantes dos “Cocktails”.

É com todo o prazer. A minha escolha é a seguinte:

Chocolat Berry 

Ingredientes:

3 blackberrys,

1 Iogurte de baunilha,

4cl Gin, 

2cl Chocolat Mozart,

Preparado no Blender.

Serve-se no copo hurricane. Decoração com chantilly & oreo cookie.

Novatini 

Ingredientes:

2cl Absolut Vanilla, 

2cl Limoncello, 

2cl Chocolate monin, 

4cl Natas, 

2dashes chocolate bitter

Shake & Strain, martini glass, Decoração Raspas de chocolate de Menta 

Qual a bebida preferida?

Eu gosto de quase tudo, desde a Coca cola à Cerveja, de um bom Vinho ao Champanhe, e claro Cocktails bem feitos..lol

Cocktails & Mistura Fina deseja a João Pacheco as maiores felicidades e votos de sucesso pessoal e profissional.