Cocktails & Mistura Fina, continua a dar destaque aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender, Espero continuar a caminhada na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.
Como sempre tenho vindo
a observar o que vai acontecendo no mundo da Mixologia, em Portugal e
além-fronteiras, enriquecendo os meus conhecimentos, à descoberta de
profissionais de Bar que de uma forma ou outra têm despertado a minha atenção,
pela sua criatividade, notas grande profissionalismo, vontade de partilhar os
seus conhecimentos, saberes acerca do vasto mundo das bebidas simples e
compostas “Os Cocktails”.
O eleito desta feita é o meu amigo Gustavo
Maya, Bartender/ Mixologista / Formador na área de Restaurante Bar, actualmente
a trabalhar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego.
CARO
AMIGO GUSTAVO MAYA EM PRIMEIRO LUGAR, OBRIGADO POR ACEITARES PARTILHAR COM OS SEGUIDORES DO COCKTAILS & MISTURA FINA, ALGUNS MOMENTOS DO TEU PERCURSO PROFISSIONAL E
ASSIM COMO COMPOSIÇÕES DE BAR DA TUA AUTORIA. SEI QUE JÁ TENS SEGUIDOR NA FAMÍLIA UM DESCENDENTE QUE ESTÁ A ABRAÇAR A PROFISSÃO NA ÁREA DE RESTAURANTE-BAR.
É enorme prazer para
partilhar a minha paixão profissão que escolhi com Cocktails & Mistura Fina,
contribuir para incentivar ao mais novos a progredir na sua carreira
profissional. Realmente tenho o meu filho Eduardo Maya a seguir a profissão do
pai, a frequentar o curso de Restaurante/Bar o que é para mim motivo de orgulho.
GUSTAVO
MAYA, DESDE QUANDO TE ENCONTRAS LIGADO AO MUNDO DO BAR/RESTAURANTE?
Estou na profissão
desde 1981, tendo iniciado a minha actividade na Discoteca Paraíso onde mantive
- me até 1987, como Barman de 2ª, altura em decidi investir na minha formação
profissional.
EM
QUE CURSO DECIDIS-TE APOSTAR?
Dado que gostava do
mundo das bebidas simples ou compostas, decidi frequentar o Curso de Bar da
Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, Núcleo Escolar do Luso, 1987/88 o qual
foi muito importante para a minha valorização pessoal, profissional e onde
adquiri vastos conhecimentos e competências relacionadas com o serviço de Bar,
Vinhos, Cafetaria e Restaurante.
ACTUALMENTE
QUAL A FUNÇÃO QUE DESEMPENHAS? DESDE QUANDO?
Actualmente sou
Formador Externo no Turismo de Portugal IP - Escola de Hotelaria e Turismo de
Lamego desde de 2009. Mas na área da Formação que tanto gosto e me completa
profissionalmente tive o privilégio de ministrar aulas em várias instituições,
onde procure transmitir os conhecimentos e saberes acerca do Restaurante/Bar
tais como:
Formador de Bar na Escola de Hotelaria e
Turismo de Coimbra desde Outubro de 1991 a Junho de 2001.
Formador Externo no
INFTUR -Fundão Abril de 2002 a Julho de 2005.
Formador Externo no
Turismo de Portugal IP -Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela desde 14 de
Setembro de 2005 a 30 de Maio de 2011.
SEU
QUE É DE EXTREMA IMPORTÂNCIA ACTUALIZAÇÃO COMO FORMADOR. QUAL FORMA QUE
ENCONTRAS -TE PARA ESSA PERMANENTE ACTUALIZAÇÃO?
Em primeiro lugar
frequentei o Curso de Formação de Formadores dado pelo I.E.F.P. - Centro de
Formação Profissional de Coimbra na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em
1994. Esta formação possibilitou-se as ferramentas necessárias para ministrar as
aulas e ultrapassar os obstáculos no dia-a-dia na minha actividade como
Formador.
Em 2009 voltei a
frequentar mais uma acção de o formação o Curso de Formação Contínua de
Formadores eLearning na NOVA ETAPA-Porto que decorreu de 27/10/2009 a
14/11/2009 com a duração de 60 horas. Este curso possibilitou mais uma
actualização e aptidão para as novas realidades da formação.
COCKTAILS
& MISTURA FINA TEM CONHECIMENTO QUE AO LONGO DOS ANOS TENS VINDO A
FREQUENTAR VÁRIOS SEMINÁRIOS, PALESTRAS E CURSOS QUE TÊM CONTRIBUÍDO PARA A
VALORIZAÇÃO PESSOAL E PROFISSIONAL. PODES ENUMERAR ALGUNS?
Sim, realmente ao longo
da minha vida tenho estado atento e desperto para a minha valorização pessoal e
profissional. Considero de extrema importância estar a par das novas técnicas
de serviço, quer acerca do serviço de Restaurante, quer acerca do serviço de
Bar, bem como, acerca dos serviços complementares na área da
Hotelaria/Restauração, pois só assim podemos preparar os jovens e outros
profissionais para a vida activa, assim, dotá-los dos conhecimentos, saberes
que permite uma qualidade de serviços a qual todos nós pretendemos.
Nesse sentido
frequentei as seguintes acções de formação:
Seminário Técnico de
Controlo e Alimentos de Bebidas feito na Escola de Hotelaria e Turismo de
Coimbra em Abril /1996 de 20 Horas.
Seminário Técnico de
Tecnologias de Informação na Indústria Hoteleira feito na Escola de Hotelaria e
Turismo de Coimbra em Março / 1997 de 20 Horas.
Seminário Técnico de
Engenharia de Ementas feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em
Março /1998 de 16 Horas.
Seminário Técnico de
Tecnologias de Informação na Industria Hoteleira / Alimentos e Bebidas feito na
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em Dezembro / 1998 de 15 Horas.
Seminário Técnico de
Animação Hoteleira feito na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra em
Dezembro /1998 e Fevereiro / 1999 de 30 Horas.
Seminário Técnico de
Organização e Serviço de Banquetes feito no Hotel Paraíso em Fevereiro / 1999
de 15 Horas.
Curso de Formação
Profissional “Concepção de Estudos de Caso” dado pela CONPRO de 15 de Novembro
até 6 de Dezembro com duração 32 horas em 2003.
Curso de Formação
Profissional “Desenvolvimento Capacidades Expressão Oral e Corporal” dado pela
CONPRO de 22 de Maio a 10 de Julho com duração 60 horas em 2004.
Accão de Formação “Wine
Flavours” realizada pela VINIDEAS, Desenvolvimento Enológico, Lda, no dia 22 de
Outubro de 2009 na Quinta do Vallado.
Accão de Formação
“INICIAÇÃO À MIXOLOGIA MOLECULAR”, realizado pelo COCKTAILTEAM, no dia 25 de Outubro
de 2009 em Cascais.
Acção de Formação do
Café ILLY na EHT Santarém 8 horas, 2010
Acção de Formação do
Café Master Boundi na EHT Mirandela 3 horas, 2011
PARA
ALÉM DA ACTIVIDADE COMO FORMADOR DE RESTAURANTE/BAR SABEMOS QUE TENS UM VASTO
PERCURSO PROFISSIONAL. QUERES PARTILHAR COM OS SEGUIDORES DO COCKTAILS & MISTURA FINA?
O início conforme já
referi foi na Discoteca Paraíso em 1981. Deste então tenho vindo a desempenhar
variadas funções nos mais diversos estabelecimentos de Hotelaria, procurando
dar o meu melhor e sempre desempenhar o melhor possível a minha função,
primando pelo profissionalismo, responsabilidade, capacidade de liderança,
felizmente reconhecido por diversas entidades.
O meu percurso foi o
seguinte:
Discoteca Paraíso desde
1981 a 1987 como Barman 2ª.
Hotel Palace do Buçaco
em 1988 como Estagiário de Barman 2ª.
Hotel Imperial em
Aveiro desde 1988 a 1989 como Chefe de Bar.
Bar Vintexas 2 na Barra
em 1989 como Chefe de Bar.
Hotel Residencial A
Estância desde 1990 a 1991 como Chefe de Restaurante / Bar.
Discoteca Sem Limites
em Santa Comba Dão desde 1994 a 1996 como Gerente. “Ao Fim de Semana”.
Sócio-Gerente do Bar
Adro em Águeda desde 12 de Janeiro a 15 de Setembro de 2001.
Director de Banquetes
no Hotel Paraíso em Oliveira do Bairro desde 1996 a Agosto de 2010.
QUAL A OPINIÃO SOBRE A
PROFISSÃO DE BARMAN/BARMAID?
Por ser tão vasta e não
me querendo alongar, vou a citar os tópicos que um Barman/Barmaid devem ter:
Um alto grau de
sacrifício,
Espírito de humildade,
Honestidade,
Destreza de movimentos,
Bom sentido degustativo,
Imaginação decorativa,
Facilidade de
comunicação,
Estabelecimento de
relações,
Ser afável e discreto,
Metódico e observador,
Ser paciente,
Atencioso e possuir uma
razoável cultura,
Os conhecimentos
técnicos indispensáveis,
Os segredos que fazem o
sucesso de uma composição,
Seu grau alcoólico,
Densidade e origem,
Os seus efeitos e
sabores,
Bem como as proporções
das suas misturas.
A junção dos tópicos
que referi formam os requisitos para um bom Barman ou Barmaid, dotados de ferramentas
necessárias para um bom desempenho na sua actividade profissional.
DIZ ALGO SOBRE A
VERTENTE TÃO ACTUAL DA MIXOLOGIA?
Mixologia para mim é quem sabe aplicar as técnicas
e saber misturar bebidas.
QUAL
O “COCKTAIL” CLÁSSICO PREFERIDO?
O “Cocktail” clássico
preferido é o Whisky Sour. O método de preparação é o seguinte:
Whisky Sour
Ingredientes:
4 cls de Whisky Rye ou Bourbon
1 cl de Sumo de Limão
1 cl de Xarope de
Açúcar
1 dash de Clara de Ovo
(opcional)
Preparado no Shaker
Serve-se em Copo a Sour
Decora-se: 1 Gomo de
Laranja e Cereja de Cocktail.
QUAL
A COMPOSIÇÃO DE BAR QUE MAIS GOSTAS DE PREPARAR?
Não tenho nenhuma em
especial, adoro preparar todas as composições.
COCKTAIL
& MISTURA FINA GOSTAVA QUE PARTILHASSES ALGUMAS COMPOSIÇÕES DE BAR DA TUA
AUTORIA. ACEITAS O DESAFIO?
Claro que sim, nos últimos
tempos tenho tido a oportunidade de criar algumas composições de bar das quais
gosto muito e vou partilhar convosco espero que gostem. Gostaria de realçar que
as composições de bar que vou partilhar convosco foram criadas em acções de formação
realizadas na EFTH-Açores, Ponta Delgada.
Nome da composição: Paradise
Preparado no Blender.
Ingredientes:
Ananás em Pedaços
2 Uvas pretas
4 Folhas de Hortelã
2 cls Xarope de Açúcar
GM
2 cls Licor Beirão
Gelado de Limão
6 cls Sumo de Ananás
1 cl Xarope de Açúcar
“GM”
4 cls Gin
Serve-se em Copo a Água
sem Pé
Decoração: Mirtilhos, Framboesa, Hortelã
Nome da composição: Island Soft
Preparado no Blender.
Ingredientes:
4 Folhas de Hortelã
2 Uvas Pretas / Brancas
Morango em pedaços
2 cls Xarope de Açúcar
GM
1 cl Leite Condensado
1 cl Iogurte
1 Bola de Gelado de
Tangarina
4 cls Aguardente Cana
2 cls Sumo de Limão
Serve-se em Copo à Água
sem Pé
Decoração: Uvas Pretas,
Folha de Ananás.
Nome da composição: Tropical Dream
Preparado no Blender.
Ingredientes:
4 Folhas de Hortelã
Gelado de Tangarina
Gelado de Limão
Ananás em pedaços
Morango em Pedaços
Papaia em pedaços
5 cls Sumo de Maracujá
5 cls Sumo de Ananás
4 cls Gin
Serve-se em Copo a Água
sem Pé
Decoração: Morangos, Folha
de Abacaxi
QUAL
A TUA BEBIDA PREFERIDA?
São praticamente todas,
no entanto sou um grande apreciador de Gin.
COCKTAILS & MISTURA
FINA TEM CONHECIMENTO QUE O GUSTAVO MAYA E UM APAIXONADO PELO MUNDO DOS
COCKTAILS E TENS VINDO A PARTICIPAR NOS MAIS VARIADOS CONCURSOS DA ASSOCIAÇÃO
BARMEN DE PORTUGAL (ABP) COM ASSINALÁVEL ÊXITO E OBTIDO HONROSAS
CLASSIFICAÇÕES.
A minha participação
nos Concursos de “Cocktails” da Associação Barmen de Portugal (ABP) iniciou-se
em 1998. É com enorme satisfação que participo neste tipo de iniciativas, pois,
as mesmas permitem a valorização pessoal e profissional, bem como, demonstrar-mos
as nossas capacidades técnicas na preparação e decoração dos cocktails e um
vasto conhecimento acerca do mundo das bebidas. Outro factor importante é troca
de conhecimentos e saberes entre os participantes o que muito positivo.
De entre as quais
destaque:
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Short-Doce no Porto na
Associação de Barmen de Portugal em Março / 1998.
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Long-Drink no Porto no Hotel
Meridien promovido pela Associação de Barmen de Portugal em Março de 1999.
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da fase Regional do Norte do Short-Seco no Porto na
Associação de Barmen de Portugal em Fevereiro /2000 1º Classificado.
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da Fase Nacional do Short-Seco em Estoril no Hotel
Atlântico Garden em Abril/2000.
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da Fase Regional do Norte do Short-Doce no Porto da
Associação de Barmen de Portugal em Março / 2001.
Participei no Concurso
Nacional de Cocktails da Fase Regional do Norte do Long-Drinks da Associação de Barmen de Portugal em Abril
/ 2002 na Discoteca Boato no Porto.
Participei Concurso
Nacional de Cocktails da Fase Nacional na Madeira de Long-Drinks da Associação
de Barmen de Portugal em Maio/ 2002 no Centro de Congressos da Madeira.
Participação na ABP no
concurso da Grand Marnier realizado em Janeiro / 2008 na FIL – Lisboa
Participação na ABP no
concurso Nacional realizado em 25 de Maio/ 2008 no Hotil Tivoli Ocean Park na
Madeira
Participação na ABP no
concurso Regional realizado em 10 de Maio/ 2009 na instalação da Associação de
Barmen do Estoril – 3º Classificado e Prémio da Técnica.
Participação na ABP no
concurso Nacional realizado em 31 de Maio/ 2009 no Hotel Éden no Estoril
Participação no
Regional da ABP no Estoril Abril / 2012 - 3º classificado
Participação no
Concurso Nacional da ABP no Madeira Maio/ 2012
Participação no
Concurso Nacional da ABP na Madeira como Júri, 29 a 31 de Maio de 2010
Participação no
Concurso Nacional da ABP no Algarve como Júri, 12 de Junho 2011
FESTIVAL ONLINE DE
COCKTAILS DE NATAL ABBA 2012
By Gustavo Maya – 2º
classificado
Nome: Maya Christmas
INGREDIENTES:
Gengibre cortados em
pedacinhos
1 Folha de Hortelã
1 Morango cortado em
pedacinhos
2 cls xarope “GM”
(Xarope de Açúcar com frutos tropicais)
1 Bola de Sorvete de
Limão
2 cls Strawberry
“Finest Call”
5 Cls Vodka Absolut
Mandrin
6 cls. Sumo de Maracujá
“Compal”
8 cls. Sumo de Ananás
“Compal”
MODO DE PREPARO
* Blender ou Shaker
* Serve-se em copo de
Água sem pé
DECORAÇÃO
Morango, Hortelã e
Bombons de Chocolate em presente de Natal
Cocktails & Mistura
Fina agradece a disponibilidade de Gustavo Maya em partilhar momentos da sua
vida profissional, faz votos do maior sucesso pessoal e profissional.
Bem Haja
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