quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011
Nelson Bernardes participou no “Guest Bartender in European F&B Hilton Conference, Prague “ Feb2011
segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011
1º CONCURSO DE COCKTAILS “MIXOLOGIA AVANÇADA” MÍTICO BAR - LAGOS / ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE - 03-04-2011
O Mítico Bar em conjunto com a Associação Barmen Barlavento Arade, vai levar a efeito o 1º CONCURSO DE COCKTAILS “MIXOLOGIA AVANÇADA”, no próximo dia 3 de Abril às 15 Horas, no Mítico Bar, Lagos, Algarve.
Esta iniciativa tem por finalidade de promover a valorização cultural, pessoal e profissional dos Barmen, bem como a promoção das Entidades, Produtos, Firmas patrocinadoras assim como contribuir para uma melhor qualidade de serviços na Hotelaria.
No Concurso de "Cocktails", os concorrentes têm que utilizar como base no Rum “Pampero Anejo” e os Licores Regionais Algarvios “Regionalarte”. O objectivo é colocar a criatividade dos Barmen à prova e encontrar um "Cocktail" de Excelência, utilizando técnicas, e produtos inovadores.
Mais um momento para os Barmen do Algarve, para partilhar os seus conhecimentos, técnicas de preparação, decoração das composições de Bar, ao mesmo tempo tomar conhecimento acerca de novas bebidas e produtos, no momento salutar de convívio, graças ao patrocínio da DIAJEO PORTUGAL, da REGIONALARTE, bem como da acção conjunta do Mítico Bar, de Marco Monteiro e da Associação Barmen Barlavento Arade.
Da comissão Organizadora fazem parte:
Marco Monteiro, do Mítico Bar - Lagos
Francisco Guerreiro, da ABBA
Fábio Correia, da ABBA
Patrocínios:
DIAGEO PORTUGAL
htt://www.diageo.com
htt://www.regionalarte.pt
De salientar a Gama dos Licores da Regionalarte de São Marcos da Serra, de Jorge Lima que coloca à disposição dos concorrentes os seguintes Licores:
* Alfarrofa
* Noz
* Bolota
* Amendoa
* Figo
* Amora
* Ginja
* Limão
* Serra
* Morango
* Laranja
* Medronho
* Canela
* Poejo
* Afrodisíaco
Aqui vos deixo o Regulamento, do 1º CONCURSO DE COCKTAILS “MIXOLOGIA AVANÇADA” MÍTICO BAR – LAGOS / ASSOCIAÇÃO BARMEN BARLAVENTO ARADE.
REGULAMENTO: 1º CONCURSO DE COCKTAILS “MIXOLOGIA AVANÇADA”
1º Todos os concorrentes têm que utilizar na sua composição no mínimo (0,5) cls de Rum Pampero Anejo, e (0,5) cls de qualquer Licor da Gama Regionalarte, o qual será colocado à disposição de todos os concorrentes.
2º Os concorrentes podem optar por qualquer categoria de cocktail, visto a criatividade ser o ponto-chave deste concurso.
3º Só serão admitidas a concurso receitas de composições de bar originais e inéditas.
4º A receita não pode conter menos que sete (7) cl e não mais que trinta (30) cl, incluído gotas ou pingos.
5º Cada composição deve conter dois (2) e não mais que quatro (4) ingredientes alcoólicos.
6ºAs receitas deverão ser apresentadas em centilitros, dashes ou gotas para as quantidades mais pequenas.
7º Os concorrentes não podem utilizar mais que mais que sete (7) ingredientes.
8º Na ficha de inscrição tem que mencionar o método de preparação da bebida.
9º Cada concorrente terá que preparar três (3) cocktails, (Composições)
10º Os concorrentes deverão ser portadores dos ingredientes, materiais e utensílios de trabalho, tais como: Shaker, copo de mistura, blender, colheres, facas, pinças, medidores e outros, pelos quais são os únicos responsáveis.
11º Os copos a utilizar serão da responsabilidade do concorrente, devendo ter uma capacidade entre 9 (nove) e 35 (trinta e cinco) centilitros.
12º As decorações são livres.
13º As decorações serão feitas antes do início da prova, em lugar reservado para o efeito, mas não é permitido trazê-las já preparadas.
14º O período de tempo para a preparação das decorações está limitado a 15 (quinze) minutos, condicionado à ordem de entrada do concorrente no concurso.
15º Cada concorrente terá 5 (cinco) minutos para a preparação das composições de bar.
16º Cada concorrente deverá preparar 3 (três) composições iguais.
AS INSCRIÇÕES TÊM O SEU TERMINUS DIA 20-03-2011
INFORMAÇÕES / INSCRIÇÕES, CONTACTAR PARA OS EMAIL´S DA ORGANIZAÇÃO:
barmenbarlavento.arade@hotmail.com
COCKTAILS & MISTURA FINA COM O BARMAN MARCO MONTEIRO DO MÍTICO BAR DE LAGOS
Quando iniciaste a tua actividade na hotelaria?
Comecei a trabalhar com o meu pai, no Restaurante Sol Amigo, em Lagos, o que me permitiu tomar o gosto pela profissão na altura mais ligada à restauração.
Então quando começas-te a trabalhar no Bar?
Ao que apurei o Marco Monteiro, já teve a oportunidade de chefiar vários Bares, na cidade de Lagos. Queres citar alguns?
Sim, em 2001 foi convidado para chefe de Bar do “ Bar do Cais”, também na Marina de Lagos, onde me mantive por 3 anos, permitiu-me desenvolver as minhas capacidades profissionais, na área de gestão do Bar, criar a carta de Bar, procurando apresentar uma oferta diferenciada no diz respeito às composições de Bar, assim como as técnicas de preparação das mesmas.
Já em 2005 como prova de reconhecimento do meu profissionalismo e competência, voltei a abraçar um aliciante projecto novamente no Amuras Bar, situado na Marina de Lagos, desta feita como Bar Manager. Foram cerca de 4 anos recheados de bons momentos de bartending, aliado á animação, como música ao vivo e desenvolvimento de festas temáticas, as quais cativaram os clientes.
Como nasceu o projecto Mítico Bar?
O meu objectivo era ter o meu próprio negócio, decidi apostar num espaço onde tivesse a oportunidade de colocar as minhas ideias ao serviço de uma clientela mais exigente, sendo um desafio para mim procurar novas formas, técnicas de preparar e promover os mais variados tipos de bebidas, onde se marca a diferença com um serviço requintado e assim nasceu o Mítico Bar, decorria o ano de 2009.
Qual o conceito no que se refere à escolha da garrafeira?
Sou exigente na escolha dos produtos que tenho no meu Bar, nesse sentido a minha aposta vai para as bebidas Premium, pois as mesmas permitem-me apresentar uma oferta de qualidade, quer nas bebidas simples, quer nas compostas. Como exemplo, no diz respeito aos Runs a minha selecção recaiu no, Santa Teresa, Legendário, Zapata e Havanas, também nas Vodkas, apostei na Stolichnaya, Exquisite (Wyborowa), Grey Grose, Roberto Cavallie Skyy, no que diz respeito ao Gin faz parte da minha garrafeira o Hendrick’s, G Vine, Gin Maree Nº Tem Tanquerey, o que me permite apresentar aos meus clientes diferentes propostas de qualidade. Outra das minhas apostas refere-se ao Malt Whisky, dos quais destaque o Glenmorangie, The Glenlivet e Glenfindich. A todas estas bebidas juntam-se outras de grande qualidade as quais completam a minha garrafeira, que pretende que seja de grande qualidade ou Premium.
Sei que és um apaixonado pela Mixologia, na tua opinião qual a importância da mesma?
Ao longo da minha vida profissional tenho vindo a implementar os meus conhecimentos acerca da “ Mixologia”, esta tendência que percorre a maioria dos Bares de todo o mundo, permite que aliando a química à física se possa obter os mais diferente sabores, aromas e texturas, bem como uma grande variedade de composições de Bar, o que possibilita a inovação e diversidade na oferta indo ao encontro da procura exigente dos clientes.
No que diz respeito aos “Cocktails” qual a tua preferência?
A minha preferência vai para os “ Mojitos”, pois permitem-me elaborar os mais variados sabores e aromas, sendo que no Mítico Bar as frutas frescas em especial as framboesas, a Manga e o Maracujá são as mais utilizadas, transmitindo notas frescura ao “Mojitos” tão apreciados por um vasto leque de consumidores.
Marco Monteiro pelo percurso profissional, posso adivinhar que tens vindo a apostar na tua valorização profissional, frequentando vários cursos. Verdade?
É verdade, conforme referi o meu início como profissional de hotelaria foi na área do Restaurante, por afinidade familiar. Tenho o 9º ano de escolaridade, a aposta na minha formação começou com a frequência do curso de Restaurante Bar, seguindo-se o curso de Buffets & Banquetes, o que me permitiu adquirir competências e conhecimentos acerca destas áreas. No entanto começava a nascer a minha paixão pelo mundo Bar, assim procurei saber mais, acerca do mundo fascinante das bebidas simples e compostas e frequentei um curso de Bar & Cocktails o que permitiu evoluir em termos profissionais.
Nos últimos anos novas vertentes do Bartending têm vindo a ser divulgadas, como o American System Bartending. Também tens formação na área do Flair Tending?
Sim, temos que nos manter actualizados e seguir as tendências mundiais, para podermos servir da melhor forma os clientes que nos visitam, por isso, senti a necessidade de frequentar os Cursos de Técnicas Americanas de Bar níveis 1 e 2, na Cocktail Academy, ministradas pelo Master Paulo Ramos. Esta formação foi importante para o meu desempenho, pois permitiu-me servir os clientes com maior rapidez, mais organização serviços e na garrafeira, assim como, servir as bebidas com destreza de movimentos e animação.
Sei que também és um apaixonado pela Mixologia?
Sem dúvida, esta tendência tem vindo a ser implementada pelo mundo fora e eu não poderia ficar indiferente a esta nova realidade do Bartending, assim através da Cocktail Academy, novamente com o Master Paulo Ramos, frequentei o Curso de Frozen Drinks e o Curso de Hot Drinks, Mixologia avançada, onde adquiri mais conhecimentos acerca da utilização dos mais variados produtos na preparação das bebidas simples e compostas. Sendo uma mais-valia para a oferta que tenho disponível para os meus clientes aumentando a satisfação dos mesmos.
Em termos internacionais que formação frequentaste?
Frequentei o Curso do 9 (Nine) Bar Itália, a Academy Pernod Ricard e recentemente a Academy Bols, realizada no Vimeiro. Esta partilha de saberes e conhecimentos, de novas técnicas na preparação dos “Cocktails”, bem como o conhecimento acerca dos novos produtos, foram um valor acrescentado para o meu desempenho no mundo do Bar.
Participaste em vários concursos de Cocktails, queres destacar algum?
Gosto de participar em concursos de Cocktails, pois os mesmos permitem-me desenvolver a minha criatividade na preparação e decoração de novas composições de bar, assim como, partilhar os meus conhecimentos com outros profissionais de bar, contribuindo desta forma para o desenvolvimento da minha profissão. Mas gostaria de destacar a minha participação no Nacional On Tour da Cocktail Academy, no qual obtive o segundo lugar Nacional, após as fases regionais e a final.
Marco, vais patrocinar um Concurso de Mixologia Avançada, no próximo dia 3 de Abril, através do teu espaço, o Mítico Bar, em Lagos. A que se deve esta iniciativa?
Este é o meu contributo para o desenvolvimento da profissão de “Barmen”, em colaboração com a Associação Barmen Barlavento Arade, vamos levar a cabo um encontro de amantes do Bartending e da elaboração de “Cocktails”, servindo esta iniciativa para partilhar conhecimentos, saberes e competências e ao mesmo tempo promover entidades, produtos e marcas, bem como apresentar novas técnicas na preparação e decoração de novos “cocktails”.
Para finalizar quais os cocktails que gostaria de sugerir aos leitores do Cocktails e Mistura Fina?
Mítico Iogurte
Mítico Cuba Livre
BARMEN ALGARVIOS BRILHAM NO II FESTIVAL DE COCKTAILS ANDALUZIA / ALGARVE - 12 de Fevereiro de 2011
1º - José Guerreiro
2º - Joaquim Lopes
3º - Pedro Peres Conceição
4º - Renato Pires
Prémio melhor Técnica: Pedro Peres Conceição