O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com… é Marco Leote, Bar Manager, no Purobeach, no Tivoli Marina de Vilamoura.

Boa tarde, hoje o meu convidado, na Rubrica Com… é Marco Leote, Bar Manager, no Purobeach, no Tivoli Marina de Vilamoura.

Acompanho o percurso profissional de Marco Leote, já há alguns anos, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. A sua formação na área de bar, foi feita, com o Master Paulo Ramos, a Cocktail Academy, com a Black Pepper and Basil, de Luís Domingos, onde frequentou vários cursos, nas mais variadas áreas do mundo do bar. Amante do mundo do bar, atento às novas tendências, constantemente disponível para implementar os seus conhecimentos, nas mais diversas vertentes, participando em diversos workshops, palestras, com objectivo de adquirir mais conhecimentos e competências em Portugal ou além-fronteiras, em particular, em Londres, com o Marian Beke, ainda ele trabalhava no Nightjar, em 2015.

Marco Leote é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida, com os seguidores do Cocktails & Mistura Fina.

Marco Leote qual o teu local de trabalho?

Trabalho no Tivoli Marina de Vilamoura, mais precisamente no Purobeach Vilamoura.

Faz uma breve discrição do bar?

O Purobeach, têm em Vilamoura dois espaços, dois bares, na praia e outro na piscina. Ambos os bares têm um estilo minimalista com poucas cores, sem excessos. Na praia esta integrado no restaurante e na piscina envolve-se com a natureza.

Marco Leote qual o “tipo de serviço” que oferecem aos vossos clientes?

O serviço que prestamos aos nossos clientes é um serviço rápido, e com um enorme foco nos pormenores. O Purobeach é uma marca direccionada para a classe alta por isso pretende oferecer um serviço de excelência.

Qual a função que desempenhas?

Desempenho a função de Bar Manager.

Desde quando?

Desde 2013.

Marco Leote qual a tua formação a nível do Bar?

Tenho tirado várias formações desde há anos como por exemplo, com o Master Paulo Ramos, com a Black Pepper and Basil, mas a que mais me impressionou e me fascinou foi a formação que tive com o Marian Beke, em Londres, ainda ele trabalhava no Nightjar, em 2015.

Como começou o gosto pela profissão?

Começou por ser apenas um trabalho de verão, na altura em que andava na universidade e desde então nunca mais parei.

Marco Leote durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho como Bartender?

Tive o prazer de fazer parte da Cocktail Academy com Master Paulo Ramos, estive na tão conhecida Kadoc, estive também, no Sétima Onda, em Albufeira, trabalhei no Nikki Beach, em Vilamoura, no Rui’s Bar, e, no Atlantic Bar também em Vilamoura.

Em Londres estive no The Redchurch Bar e no One Canada Square Restaurant and Bar.

Qual a tua opinião sobre a profissão de Barman / Barmaid / Bartender?

É sem dúvida uma profissão em crescimento. Ser-se profissional de Bar é necessário conhecimento e uma busca continua do mesmo.

Marco Leote como está a ser a evolução na vertente da Mixologia em Portugal?

Penso que estamos no caminho certo. É importante dar tempo ao tempo e, um bom exemplo disso é que há uns poucos anos ninguém bebia em Portugal cocktails, como o Old Fashioned ou mesmo o Negroni, e hoje é só vê-los fazer.

Qual a importância na tua opinião acerca do “gelo” a utilizar na preparar das bebidas simples ou compostas / cocktails?

O gelo é de extrema importância, é sem dúvida um ingrediente essencial para uma maioria dos cocktails, por isso é importante saber criá-lo, conserva-lo e utiliza-lo.

Marco Leote podes partilhar alguma criação (receita / método de preparação) tua como por exemplo: Bittter, xarope ou outro ingrediente?

Tenho produzido alguns Bitters e Licores ao longo dos anos, tenho um Licor de Romã que gosto bastante e muito simples de se fazer.

Romã - 2 unidades - 250g

Açúcar branco - 100g

Vodka - 500ml

Água - 100ml

Retirar as bagas de romã escolhendo apenas as melhores e com algum cuidado para a baga não rebentarem. Colocar as bagas dentro de um saco de vácuo e encher com o açúcar, a vodka e a água. Fechar o saco a vácuo e deixar repousar por 1 mês.

Como tem sido a experiência em participar nos Concursos de Cocktails? Quais? Classificações?

Participei apenas até hoje no Barman do Ano de 2016, não me lembro em que lugar fiquei, mas também não penso que seja importante, o importante foi a experiência e as amizades que fiz.

Marco Leote o Blogue Cocktails & Mistura Fina, sabe que a tua criatividade não tem limites, assim gostava que partilhasses 4 receita de "Cocktails" da tua autoria com os nossos seguidores e amantes dos Cocktails.

Com todo o gosto. Obrigado pela possibilidade de divulgar o meu trabalho na arte de preparação dos cocktails. Aqui fica…espero que gostem.

Kukulkan Paloma, este cocktail faz parte do menu, do Purobeach Vilamoura, foi criado a pensar na cultura Maia, sendo Kukulkan o Deus do Sol. Paloma, significa pompa em espanhol, sendo também um cocktail clássico.

Kukulkan Paloma by Marco Leote

Ingredientes:

30 ml Sumo de limão

20 ml Xarope de canela

50 ml Olmeca Altos Plata

3 dashes Cranberry Bitters

20 ml Ginger Beer

Método de preparação - Build and Stir.

Copo - Highball

Garnish - pau de canela, laranja sanguínea desidratada.

Moura, é um cocktail que também temos no menu do Purobeach, numa alusão a Vilamoura, usando ingredientes da região do Algarve, tendo origem num dos lemas que o Purobeach tem, que é o “Local Flavours”.

Moura by Marco Leote

Ingredientes:

20 ml Sumo de limão

20 ml Sumo de laranja

20 ml Mel 

10 ml Licor de Alfarroba

10 ml Amarguinha

25 ml Aguardente de Medronho

2 dashes Bitter de laranja

Método de preparação - Build and Stir.

Copo - Highball

Garnish - Alecrim

Blood And Pleasure, foi criado no concurso Barman do Ano, com o desafio de fazer um twist do Blood and Sand. Inspirei-me no filme “Florípes”, a Moura Encantada de Olhão.

Blood And Pleasure by Marco Leote

Ingredientes:

25 ml Sumo de citrinos (laranja, limão e toranja)

25 ml Licor de Romã

25 ml Porto Tawny

50 ml Monkey Shoulder

25 ml Clara de ovo

Método de preparação - Shake.

Copo - Coupe

Garnish - Cranberry Bitters pulverizado

Love Sour, um cocktail criado quando estive em Londres no The Redchurch Bar, um twist do Porn Star Martini.

Love Sour by Marco Leote

Ingredientes:

25 ml Sumo de Lima

10 ml Xarope de açúcar

25 ml Puré de maracujá

50 ml Hayman's Gin

25 ml Clara de ovo

Método de Preparação - Shake.

Copo - Martini

Garnish - Um coração desenhado no topo com puré de framboesa.

Como avalias o momento dos profissionais de bar em Portugal?

Penso que neste momento vivemos numa altura de oportunidades como nunca antes. Temos muitos e bons Bartenders cá no nosso país e alguns deles também a dar cartas lá fora. Acredito que nos próximos anos vamos ter algumas e boas surpresas a valorizar mais o Bar em Portugal. 

Qual o Bartender em Portugal que destacas e admiras?

São muitos, não seria correcto estar a nomear apenas um.

Como vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?

Vejo com um enorme orgulho, são embaixadores de todos nós. Fazem valer uma marca que é Portugal.

Qual a tua bebida preferida?

Gosto muito de água, sem ela não fazíamos nada. Não tenho uma bebida alcoólica preferia, gosto tanto de Gin como Rum, Whisky… Todas me fascinam.

Qual o cocktail que mais gosta de preparar?

É também um cocktail que temos no Purobeach.

Belize by Marco Leote

Ingredientes:

20 mol Cacao Brown

20 ml Mozart Gold

10 ml Malibu

30 ml Espresso

50 ml Absolut Vanilia

Método de Preparação - Shake

Copo - Coupe

Garnish - Côco desidratado e Chocolate em pó.

Francisco Guerreiro, fico bastante honrado pela sua iniciativa me fazer esta entrevista, ainda mais porque eu sou seu seguidor do seu blog. Obrigado.