MIXOLOGIA - COCKTAILS & MISTURA FINA - FRANCISCO GUERREIRO.: Rubrica, “Por aqui por ali…cocktails hoje com”… Bruno Correia, da Escola de Formação Turística e Hoteleira

A Rubrica no Cocktails & Mistura Fina, “Por aqui por ali…cocktails hoje com”…continua a viagem até Ponta Delgada, nos Açores, onde acompanhou a acção de formação, sobre Mixologia Avançada e Molecular, ministrada por Francisco Guerreiro, direccionada aos formandos, do 3º ano do curso de Técnico de Restauração – Restaurante – Bar, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante / Lounge.

Por considerar que a criatividade e imaginação dos formandos, evidencia imensa qualidade, decidi partilhar com os seguidores e amantes dos cocktails, no nosso Blog, os cocktails apresentados por estes no final da formação.

Bruno Correia, formando, do 3º ano do curso de Técnico de Restauração – Restaurante – Bar, na Escola de Formação Turística e Hoteleira - Anfiteatro Restaurante / Lounge, nos Açores, deu largas à sua imaginação e criatividade, apresentando o cocktail de autor “Pineapple Passion”. Começou algo tímido, no entanto, progressivamente foi evoluindo e no final superou todas as expectativas, demonstrando aos presentes técnicas consistentes, apelativas e conseguindo despertar sensações…apresentou sem dúvida um cocktail onde aplicou os seus conhecimentos…

Bruno Correia como nasceu o cocktail Pineapple Passion?

O que me levou a criar este cocktail foi primeiramente pensar em algo fresco como estamos na primavera e usar produtos regionais como o ananás e o maracujá para dar um toque ácido ao mesmo tempo doce ao cocktail, usei o cardamomo preto dar o kick a minha bebida porque é muito forte e combina bem com a canela e o anis do xarope, o objetivo foi também provocar emoções aos clientes ao desfrutarem este cocktail.

Pineapple Passion by Bruno Correia

Ingredientes:

6 cls de Vodka Citron com infusão de cardamomo preto

2,50 cls de Xarope açúcar com canela e anis estrelado

5 cls de Polpa de ananás e maracujá

1,50 cls de Sumo de limão

Espuma de Maria Luísa com limão

Zest de Limão

Ramo de Maria Luísa.

Método de preparação:

Gelar a taça de cocktail dupla.

No Boston Shaker adicionar 6 cls de Vodka Citron com infusão de cardamomo preto, 2,50 cls de Xarope açúcar com canela e anis estrelado, 5 cls de Polpa de ananás e maracujá,1,50 cls de Sumo de limão, gelo consistente.

Agitar vigorosamente.

Verter na taça a cocktail dupla, utilizando a técnica Double Strain.

Adicionar a espuma de Maria Luísa com limão no topo.

Decorar com Zest de limão e ramo de Maria Luísa.

Servir num espelho decorado com Maria Luísa, cardamomo e especiarias.

Método de preparação:

Infusão de Vodka com Cardamomo

Na Infusão de Vodka com Cardamomo Preto utilizei 30 cl Vodka Absolut Citron e 4 grãos de cardamomo Preto, de forma natural deixei a infusionar durante 2 dias. De seguida filtrei e reservei.

Polpa de Ananás e Maracujá

Método de preparação:

Para a preparação da minha Polpa de Ananás e Maracujá utilizei 30 Cl de Polpa de Ananás e 10 cl Polpa Maracujá.

Xarope de Açúcar, Anis Estrelado e Canela.

Método de preparação:

Colocar os ingredientes ao lume, deixar ferver até atingir a intensidade e sabor pretendido. Filtrar e reservar.

Ingredientes:

750 ml de Agua

500 gr Açúcar

1 Estrela de anis

2 Paus de canela

Espuma de Maria Luísa e Limão

Método de preparação:

Ingredientes:

12cl Clara de ovo

4cl Xarope de açúcar simples

10cl Sumo de limão

20cl Infusão Maria Luísa

(Aplicar 2 cargas de co2 e reservar no frio)

Como está a correr o Curso de Técnico de Restauração – Restaurante – Bar?

O curso esta a correr muito bem de momento, sinto me feliz com a minha prestação escolar, desde que entrei nesta escola aprendi sem dúvida muito mais do que estava a espera apesar do nível de rigor ser muito alto é muito bom estar aqui.

Quais as experiências que destacas até ao momento?

A experiência mais gratificante foi poder aprender tudo o que já aprendi e com os melhores, e falando talvez em eventos seria o Ten Fest pois é um festival gastronómico muito giro, com chefs conceituados do mundo inteiro.

Quais os teus objectivos académicos e profissionais?

De momento não estou a pensar em prosseguir estudos, espero um dia poder abrir um bar meu depois de ganhar algum dinheiro na área trabalhando ate quem sabe fora do país.

Como começou o gosto pelo Bar?

Quando entrei para a Escola de Hotelaria dos Açores o meu primeiro objetivo era apenas concluir o ensino secundário, mas quanto mais tempo passava na escola a manusear instrumentos de trabalho e bebidas criei um gosto e uma paixão pelo bar e a ideia de trabalhar atrás de um bar por incrível que pareça faz me muito feliz.

Qual a tua opinião sobre a formação ministrada pelo Formador Francisco Guerreiro?

A formação foi muito positiva pois aprendemos coisas que nunca tínhamos feito, foi muito gratificante poder aprender com uma pessoa muito influente no mundo do bar, e repetiria concerteza pois tenho a certeza que iria aprender ainda mais técnicas e dicas muito uteis do formador Francisco Guerreiro que possui um conhecimento aprofundado sobre o assunto.