O eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Bruno Barros, Chefe de Bar, do Assinatura – Bistrô and Cocktail Lounge, Lagos, Algarve.

Estou de regresso e como já devem ter reparado ânimo não me falta, para continuar esta caminhada de divulgação, de temas de interesse que permitam a valorização pessoal, cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e além-fronteiras em prol do Bartending.

O Cocktails & Mistura Fina continua assim a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de Bartender.

Lagos apresentar-se como uma cidade turística, atraente, conseguiu manter uma traça arquitectónica atractiva e proporciona muitos pontos que atraem muitos visitantes o e que tem desenvolvido a implementação de varias unidades hoteleiras e similares da restauração, em particular bares de referencia onde excelentes Barmen desenvolvem a sua actividade profissional.

Na diversidade, na informação e partilha do Bartending, o Cocktails & Mistura Fina viaja mais uma vez, desta feita até à cidade dos descobrimentos, Lagos. Mais um momento de divulgação sobre o que se faz no mundo do bar, neste caso por um jovem…espero que seja uma aposta ganha…que vá ao encontro dos seguidores deste Vosso Blogue.

Hoje o eleito do Cocktails & Mistura Fina na Rubrica Com…é Bruno Barros, Chefe de Bar, do Assinatura – Bistrô and Cocktail Lounge, Lagos, Algarve.

Bruno Barros é um estudioso acerca do mundo do bar e da restauração, formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, onde frequentou o curso de Técnicas de Serviço de Restaurante e Bar.

Sempre atento ás novas tendências e vertentes do bar, procura com a participação nos mais variados workshops, nas palestras e mastersclasses a sua evolução pessoal e profissional, bem como o conhecimento sobre as bebidas e novas técnicas, com o objectivo de proporcionar a satisfação dos clientes com qualidade, criatividade e inovação.

Bruno Barros antes de mais os meus sinceros agradecimentos pela disponibilidade, para partilhares momentos da tua vida pessoal, profissional, com os amantes do Bartending, e seguidores do Cocktails & Mistura Fina, bem como desejar as maiores felicidades pessoais e profissionais.

Bruno Barros qual a tua formação a nível de Bar?

A minha formação de bar começou na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, em 2012, no curso de Técnicas de Serviço de Restaurante e Bar. Um curso de 3 anos, onde tive a oportunidade de realizar dois estágios curriculares.

Como começou o gosto pela profissão?

Começou no meu primeiro estágio, no Hotel Cascais Miragem, em Cascais. Estive nas primeiras semanas no restaurante buffet, a fazer pequenos almoços, e no inicio até estava a gostar, mas passados dois dias, estava cansado de toda aquela repetição e rotina… não era bem aquilo que eu sonhava fazer durante os próximos anos.

Passado essas primeiras semanas, rodei para a secção de bar, onde trabalhei o resto dos três meses do meu estágio, e após uma semana, tinha a certeza que era isto que eu gostava de fazer. A partir desse momento, tudo se foi desenrolando com o tempo.

Bruno Barros qual o teu local de trabalho?

O meu local de trabalho é no Assinatura – Bistrô and Cocktail Lounge, Lagos, Algarve.

Qual a função que desempenhas?

Atualmente sou Chefe de Bar, no Assinatura, em Lagos. As minhas funções passam pelo controle total da secção de bar, seja em termos de fornecedores e requisições de bebidas, como elaboração de cartas de bebidas e cocktails, assim como respetivas fichas técnicas, métodos de serviço, e claro, oferecer a melhor experiência possível a todos os clientes.

Desde quando?

Desempenho esta função desde Junho de 2017.

Bruno Barros durante a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu trabalho?

Como estágio tive a oportunidade de implementar os meus conhecimentos, bem como aprender mais acerca do Bar nos seguintes os locais:

Junho de 2013 / Setembro de 2013 – Hotel Cascais Miragem (estágio)

Junho de 2014 / Setembro de 2014 – Arena Lounge, Casino de Lisboa (Bartender - estágio)

Em termos de actividade profissional tive o privilegio de ficar a trabalhar no Arena Lounge, Casino de Lisboa, após o estagio, com a função de Bartender, onde fiquei cerca de 3 anos.

Setembro de 2014 / Junho de 2017 – Arena Lounge, Casino de Lisboa (Bartender)

Em Junho de 2017, recebi um honroso convite para abraçar um novo projecto na cidade de Lagos, mais propriamente no Assinatura – Bistrô and Cocktail Lounge.

Junho de 2017 / Presente – Assinatura – Bistrô and Cocktail Lounge

Bruno Barros qual a tua opinião sobre a presença dos bartenders Portugueses pelo Mundo?

Acho que estamos bastante bem representados, embora a grande maioria eu não conheça pessoalmente, mas acompanho o trabalho deles lá fora.

Desde o Wilson Pires, que todos conhecemos, que está na Holanda, num dos bares da 50 World Best, e a fazer um grande trabalho. Até ao Tiago Sousa, que trabalha neste momento em Barcelona, no Hotel W, num dos melhores cocktail’s bar da cidade e que tem vindo a desenvolver se profissionalmente, e está em grande.

O mundo do bar, em Portugal está a crescer a uma velocidade gigantesca, e consequentemente, claro, formam se grandes bartenders cá, que escolhem outro país para fazer aquilo que mais gostam.

Qual a opinião sobre a profissão de barmen / barmaid / bartender?

É uma grande responsabilidade. Tem que se gostar muito, e esse é o fator mais importante. É apaixonante podermos servir pessoas, divertirmo-nos, e tornar momentos inesquecíveis a pessoas que nem sequer conhecemos, tudo isto apenas servindo bebidas e um pouco de conversa.

Um bartender tem de ser versátil, pois o mercado está sempre a mudar, tem de estar sempre atualizado, e ser um profissional com bastante conhecimento, e esse conhecimento não passa só por fazer cocktails, pois um bartender é muito mais que isso. E é isto que torna esta área tão apaixonante.

Diz algo sobre a vertente da mixologia…

A mixologia de bebidas é sobre não seguir regras, e é aqui que está o futuro para qualquer bartender que queira fazer algo diferente, e não se queira limitar a seguir as tendências criadas por outros. É preciso algo bastante diferente para que os clientes voltem ao teu bar, pois a oferta, hoje em dia, é gigantesca.

A mistura de bebidas, para a criação de um cocktail mudou muito, e o segredo, acho, que é mesmo não seguir regras. Pensar em algo, experimentar e ver se funciona. Desde o momento em que se faz tudo atrás de um bar, é preciso algo útil e bastante fora da caixa para que possas ser reconhecido pelo teu trabalho.

No meu caso no Assinatura estamos a tentar utilizar apenas produtos homemade, que na minha opinião é a mais correta, pois depende apenas de ti, a possibilidade de criares o sabor e balanço que idealizas. No entanto é preciso uma gestão bastante cuidada devido à validade desses produtos e gestão de stock, de maneira a evitar desperdícios, ou faltas. Mas não o torna impossível.

Mais recentemente começámos a trabalhar também com cordiais, e não nos limitamos a fazer cordiais como todos faziam, fomos buscar produtos mais improváveis, como por exemplo um cordial de bacon! E atualmente fazemos os nossos cordiais em sous-vide (cozedura a baixa temperatura), durante alguma horas, em sacos de vácuo (e não, não representa custos elevados).

Concluindo que é uma área bastante complexa e é necessário sair da caixa, e criar produtos únicos, que mais ninguém faça.

O que tens a dizer sobre o flair bartending…

Bom, decerto que não é a minha vertente preferida no mundo do bar, mas respeito bastante. Basicamente gosto da vertente de Working Flair, pois dá nos tempo de antena enquanto estamos a executar qualquer tipo de tarefa atrás do bar, principalmente em bares que funcionem com clientes ao balcão. No que diz respeito ao Exhibition Flair, é uma vertente que não me chama a atenção pelo facto de ter o objetivo apenas de entretenimento e espetáculo, e no meu caso, acho que não representa aquilo que eu faço. Mas há que respeitar qualquer uma delas.

Bruno Barros como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails?

É uma experiência única para qualquer bartender. Dá-nos a oportunidade de contactarmos com pessoas com um conhecimento bastante maior que o nosso, e partilhar as nossas ideias e criações, e muitas vezes ajudam-nos a perceber os nossos erros. Não há nada melhor que isso, afinal, vivemos numa altura em que a partilha é fundamental para o crescimento da nossa área. Não deixando de referir que é uma “montra” para o mercado, em termos de reconhecimento.

No entanto acho que não deve ser o grande objetivo de carreira de um bartender ganhar um concurso de cocktails. Não vale de nada ganhar um concurso e não se saber trabalhar atrás de um bar. E esse sim é o nosso trabalho, e para qualquer bartender, o melhor motivo de orgulho próprio, deve de ser a felicidade dos seus clientes, isso sim é o mais importante para mim.

Quais?

Assim participei nos seguintes concursos:

Concurso Regional de Cocktails, nos anos de 2013, 2014, 2015 e 2016.

Concurso Nacional de Cocktails de 2015 , no Algarve e em 2016, no Estoril.

No Concurso Ultimate Monin Cup Portugal 2014 , em Albufeira.

Gin Mare Experience – Fase Regional - 2016

Qual o teu cocktail Clássico preferido?

O meu cocktail clássico preferido é o Negroni.

Um clássico que continua a dar que falar !

Negroni

Ingredientes:

2,5cl Campari

2,5cl Vermute Tinto

2,5cl London Dry Gin

3 dash Bitter de Laranja

Decoração: Zest de Laranja, e rodela de laranja desidratada.

Qual a composição de bar que mais gostas de preparar?

Gosto de fazer cocktails, no seu geral. Dá me prazer. Tudo tem importância, desde o tamanho do gelo, ao shake, ao copo…

Se tivesse de eleger um… seria o Rum Sour

Rum Sour

Ingredientes:

5cl Rum

4cl Lima

2cl Xarope de Açúcar

3cl Clara de Ovo

Decoração: Rodela de Lima desidratada.

Bruno Barros o Cocktails & Mistura Fina sabe da tua paixão pela elaboração de produtos de autor e diferenciadores gostava que partilhasses 3 cocktails da tua autoria com os seguidores deste blogue.

Francisco, antes de mais queria agradecer a oportunidade e o honroso convite. É um distinção partilhar as minhas ideias no seu excelente blogue.

Deixo-vos aqui as minhas 3 propostas, espero que gostem.

Cucumber Spicy Fizz by Bruno Barros

"Se a matéria prima é boa, o resultado final só pode ser ainda melhor."

Ingredientes:

5 cl Beefeater 24

2 cl Bolls Ginger

4 cl SN Limão

2,5 cl Xarope de Gengibre Caseiro

3 cl Clara de Ovo

6 flhs Manjericão

3 rodelas de gengibre fresco

2 cubos de pepino

Método de preparação:

Colocar o gengibre, pepino e manjericão no shaker e macerar muito bem;

Colocar os restantes ingredientes, exepto a água castelo, e bater bastante bem;

Verter para um copo alto, com bastante gelo, em Double Strain;

Preencher com Castelo;

Decoração: Palito c/zeste de pepino, flor comestível, e rebento de manjericão;

Aloha Lagos by Bruno Barros

Ingredientes:

2 cl Havana Especial

2 cl Havana Club Seleccion de Maestros

2 cl Saylor Jerry Rum

5 cl de Cordial de Manga e canela

5 cl Cordial de Ananás e gengibre

4cl SN Lima

2 cl Xarope de Açúcar c/infusão de canela (caseiro)

Método de preparação:

Juntar todos os ingredientes no shaker, e bater bem.

Verter de Double Strain;

Decoração: Ananás desidratado, Toranja desidratada, e chocolate.

Monkey’s Head by Bruno Barros

Uma combinação de hortelã e gengibre fresco, balançando com sumo de limão e xarope de açúcar, e finalmente completado com polpa de abacaxi e claro, Monkey47 Gin. No topo temos um sorvet de limão, gengibre e gin para completar o teu cocktail com toda a frescura 

Óptimo... mesmo no inverno!

Ingredientes:

5 cl Monkey47

2 cl Bolls Ginger

8 cl Cordial de Ananás, Lima e outras especiarias

3 cl Lima

2 cl Mel Lemon Spicy Sorvet

6 flhs Hortelã

Método de preparação:

Juntar a hortelã e macerar;

Juntar os restantes ingredientes e bater;

Servir para um copo tikki, em double strain;

Float de gelo picado, e bola de sorvet de limão

Decoração: Lima desidratada, e rebento de hortelã.

Bruno Barros qual a tua bebida preferida?

A minha bebida preferida é o Rum.

Qual o barman que mais admiras? Ou que te serve como referencia?

É uma pergunta difícil, visto que já conheci muitos, e são todos muito bons.

O Bruno Gomes, que foi meu chefe de Bar no Arena Lounge, foi uma das pessoas mais importante para mim. Ajudou-me a encontrar a minha maneira de trabalhar, e ajudou-me a evoluir bastante, quer a nível de trabalho e organização de bar, como de criação. Já para não falar que em consequência dos 3 anos que trabalhamos juntos desenvolveu-se uma grande amizade fora do bar, que ainda hoje mantemos. Foi crucial apanhar logo um chefe com o conhecimento do Bruno, logo no meu inicio de carreira… abriu me muitas portas para o futuro. E agradeço isso todos os dias.

O prof. Fernando Brito, que leciona na escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Foi fundamental ser desde logo ensinado por um senhor com tanto renome e experiência em Bar, e não seria justo não o mencionar, pela paixão e rigidez que nos mostrou do primeiro ao ultimo dia.

E a todos os profissionais com quem eu trabalhei desde que entrei na área, porque de uma forma ou de outra, todos eles contribuíram para o meu crescimento.

Bruno Barros que outros assuntos desejas salientar...

Neste parte gostaria de fazer uma atenção especial para todas as plataformas, sejam elas quais forem, que ajudam o mundo do bar em Portugal a crescer, nomeadamente, plataformas como Lisbon Bar Show (que desde o primeiro ano tem vindo a crescer, e demonstra que há futuro em Portugal na nossa área), a Drinks Diary (que teve um crescimento também brutal, mas mais que isso trouxe um meio de informação que para além de fidedigno, tem trabalhado bastante para promover bartenders, concursos e novas tendências no mercado, o que é bastante importante), e claro, ao blog Cocktail e Mistura Fina, pela iniciativa de fazer uma partilha do trabalho que os bartenders portugueses fazem por cá, e lá fora.

São plataformas como estas que fazem a nossa área crescer dia após dia. E é necessário reconhecer esse trabalho. Obrigado a vocês.