O Cocktails & Mistura
Fina continua a dar evidência aos profissionais de bar, que, pelas suas
capacidades pessoais e profissionais contribuem para dignificar a profissão de
Bartender.
Espero continuar a caminhada
na divulgação de temas de interesse que permitam a valorização pessoal,
cultural e profissional dos amantes desta linda profissão, estar atento e
sempre que possível divulgar o que de melhor se faz em Portugal e
além-fronteiras em prol do Bartending.
O
eleito do Cocktails & Mistura Fina na rubrica Com… é João Serio, Group
Beverage Manager, na empresa GHAM Global Hospitality Assets Management, no
Dubai.
Acompanho o percurso profissional de João Serio já
à algum tempo, sempre revelou uma enorme vontade em desenvolver os seus
conhecimentos pessoais, culturais e profissionais. Farense, autodidacta, João
Serio, ao longo da sua actividade profissional trabalhou nos
mais diversos espaços relacionados com o mundo das bebidas e da restauração, actualmente
é o Group Beverage Manager, na
empresa GHAM Global Hospitality Assets
Management, no Dubai.
João
Serio é sem dúvida um privilégio para Cocktails & Mistura Fina ter-te na
Rubrica Com…Muito obrigado por aceitares partilhar momentos da tua vida com os
seguidores do Cocktails & Mistura Fina.
João
Serio qual o teu local de trabalho?
O meu local de trabalho é na
empresa GHAM Global Hospitality Assets
Management, no Dubai.
Qual
a função que desempenhas?
A minha função é de Group Beverage Manager. Desempenho a
minha função gerido os pontos de venda
do Catch, Bagatelle, Burguer and Lobster, um trabalho árduo mais muito gratificante.
Desde
Quando?
Desempenho esta função deste
Agosto 2014.
Durante
a tua actividade profissional em que outros locais desenvolveste o teu
trabalho? Qual a função?
Ao longo do meu percurso no
mundo do bartending, tive a oportunidade de trabalhar em diversos locais. No
entanto gostaria de destacar os mais recentes apesar de todos eles me terem
marcado a nível pessoal e profissional.
Iniciei a minha carreira em 2005, em Faro, no Columbus Cocktail & Wine Bar de seguida
passei por bares como, o Geckos, Puro e Ruis.
Em
2011 decidi apostar na minha carreira e abracei o projecto de Londres, iniciei no
Mandeville Hotel.
Aqui no Dubai iniciei a minha actividade no Reform Social and Grill, onde desempenhei a função de Bar Manager.
Em Londres destaque a minha
passagem pelo Aqua Shard London como
Head Bartender e pelo Bar American London com a função de Bar Supervisor.
João
Serio qual a formação a nível de bar?
Tirando a aprendizagem feita por trabalhar com Bartenders talentosos e assistir ao máximo de masterclasses e trainings
que pude ao longo dos anos. Não fiz formação qualquer formação em Escola de
hotelaria. Com muita dedicação, estudo e trabalho, tenho vindo a evoluir…e a
atingir os meus objectivos.
"Because if your
dreams dont scare you, it means they're not big enough.... Never stop learning,
never give up... Dream big, work hard....."
Como
vês a presença dos Bartenders Portugueses pelo mundo?
Espectacular, há Bartenders
portugueses a dar cartas em todo o mundo, a mostrar que somos um povo focado na
hospitalidade e hotelaria, somos trabalhadores dedicados, é um orgulho ver
nomes portugueses em todos os países do mundo.
João
Serio qual opinião sobre a profissão de Barman/Barmaid/Bartender?
Infelizmente demorou anos
até que um Bartender pudesse fazer do bartending vida em Portugal, durante anos
era uma profissão que não era respeitada o suficiente, felizmente hoje em dia,
o bartending é uma profissão respeitada e ate invejada…. (ás vezes)
Japanese
Garden
Qual
opinião sobre a vertente da Mixologia?
Sou um grande adepto de
mixologia, gosto de ver pessoas como o
Tony Conigliaro no 69 Colebrooke Row
a criar e inventar novos sabores, técnicas e modas…
The
Irish Manhattan
Diz
algo sobre a vertente do Flair Bartending?
Nunca foi o meu forte, mas
invejo quem consegue, hoje em dia o Flair desapareceu um pouco, mas continua a
ser uma bonita forma de bartending.
João
Serio como foi a experiência de participar nos Concursos de Cocktails. Quais?
Participar nos Concursos de
Cocktails tem sido uma experiência muito
enriquecedora, pois tem permitido a troca
de conhecimentos e conhecer colegas
de profissão. É sempre bom
participar neste tipo de iniciativas, é sem dúvida é uma experiência fantástica. Gostaria de
destacar:
A
UK MASTERS OF MARASCHINO a minha primeira competição a valer cheguei a final e foi uma alegria
imensa poder ombrear com alguns dos melhores Bartenders do UK.
Fui
ainda semi finalista na competição Belvedere.
BACARDI
LEGACY UAE cheguei ao top 10
depois de mais de 1300 entradas, foi
talvez a maior honra a nível de competições, a final foi feita de muitos
nervos, estavam talvez 200 ou 300 pessoas a ver, estávamos num palco a ser julgados
pelo Steve Schneider (Employees Only NY)
e Richard Hunt (Trailer Happiness London), mas foi sem dúvida uma fonte de inspiração
ouvir o feed back deles e assistir a masterclass.
Qual
o "Cocktail" clássico preferido?
O meu cocktail clássico preferido é o Brandy Crusta com o meu
toque especial.
Brandy
Crusta
Ingredientes:
50ml Cognac (Henessy VSOP se
possível)
25ml Grand Marnier
15ml Maraschino Liqueur
15ml Lemon Juice
Método
de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes,
gelo, agitar vigorosamente.
Servir num
flute a champagne
Decorar com
uma lemon peel e um rim de açúcar.
João
Serio o Cocktails & Mistura Fina conhece a tua arte e criatividade na
elaboração dos cocktails gostaria que partilhasses com os seguidores deste
Blogue alguns "Cocktails" da tua autoria.
É com imenso gosto. Aqui
ficam as minhas propostas, 3 cocktails de minha criação (autor). Espero que
gostem.
Pure
Velvet by João Serio (Glam Slam no Menu Catch)
Ingredientes:
40ml Rye Whiskey
10ml Porto LBV
10Ml Cointreau
5ml Campari
3 Dash orange bitter
½ Colher de bar, pó de ouro comestível
Método
de preparação: No Mixing Glass adicionar todos os
ingredientes, gelo e misturar muito bem.
Servir na Taça a cocktail
1871 by João Serio (Masters of Maraschino)
Ingredientes:
50ml Genever
20ml Ginger Wine
10ml Maraschino Liquer
3 Dash bitters cereja
10ml Sumo Limão
Método
de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes,
gelo, agitar vigorosamente.
Servir
na
taça a cocktail
Decorar com
uma cereja maraschino.
Bohemian
by João Serio (Bacardi legacy)
Ingredientes:
50ml Bacardi Carta Blanca
20ml Antica Formula
10ml Xarope de Baunilha
infusionado com grãos de café
10ml Sumo de Lima
2 Ramos de rosmaninho
Método
de preparação: No Shaker, colocar todos os ingredientes,
gelo, agitar vigorosamente.
Utilizar
a
técnica Double Strain. Verter para a
taça a cocktail.
Decorar com
ramo de rosmaninho.
Qual
a tua bebida preferida?
A minha bebida preferida é a Tequila de preferência a José Cuervo
Reserva de La Família, quando esta disponível, senão a Tequila Don Júlio.
Qual
o Barman que mais admira? Ou que serve como referência?
São
vários, aos quais devo
muito e continuam a servir de modelo e de inspiração como: André Cavalheiro, Valter Dias, Francisco
Santos, Pedro Paulo, Tiago Mira…
Todos eles tiveram um factor
fundamental na minha aprendizagem e
a todos eles devo tudo o que sei….
João
Serio o Cocktails & Mistura Fina agradece mais uma vez e deseja - te as
maiores felicidades e sucesso pessoal e profissional!
Francisco Guerreiro os meus
sinceros agradecimentos pela oportunidade em divulgar o meu trabalho no
Cocktails & Mistura Fina. Obrigado por se ter lembrado de mim, é uma honra
e um orgulho. Parabéns pelo excelente trabalho em prol do mundo do Bartending!
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