quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

"GRUPO BARMEN BARLAVENTO ARADE" PROMOVE "CURSO DE MIXOLOGIA MOLECULAR", NO ALGARVE, BY COCKTAIL TEAM

Esta ideia nasceu de conversas mantidas com Barmen, que se associaram ao “Grupo Barmen Barlavento Arade” do qual sou fundador. O mesmo tem por objectivo levar a cabo iniciativas de índole cultural, profissional, focando especial atenção ao “ Americam Bartending “, Mixologia e Workshops relacionados com as bebidas simples ou compostas.

Na sequência dos contactos mantidos com a Cocktail Team, no sentido de realizar no Algarve uma acção de formação "Mixologia Molecular 1", a qual penso ser de muito interesse para os amantes do "Bartending", vai realizar-se uma acção de Formação "Mixologia Molecular 1", a qual terá lugar no próximo dia 31 de Janeiro, das 10h às 18h, na Escola E.B. 2,3 Dr. António Contreiras, em Armação de Pêra, instituição que se quis associar a esta iniciativa.

A expectativa é elevada, Barmen oriundos dos mais variados pontos do Algarve apostam assim na sua valorização pessoal e profissional, pretendem adquirir mais conhecimento e ao mesmo tempo partilhar competências entre eles, contribuindo desta forma para apresentar uma oferta diversificada nos bares da Região Algarve, indo de encontro às motivações dos clientes e acompanhado as tendências a nível mundial.


O curso é da responsabilidade da Cocktail Team, Escola certificada pela DGERT - Direcção Geral do Emprego e das Relações de Trabalho, faz deslocar ao Algarve os conceituados espertes na arte da Mixologia Molecular os Formadores, Hugo Silva, da Cocktail Team e Fernando Brito, Professor da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Objectivos do Curso:
Com este curso pretende-se dotar os formandos com conhecimentos sobre o conceito e as diferentes técnicas da Mixologia Molecular, os formandos praticarem a esferização básica e inversa e utilizarem gelificantes e espumas nos cocktails. Bem como capacitar os formandos sobre a diversidade da Mixologia Molecular. Dar a conhecer os diversos ingredientes que se utiliza nesta disciplina. Criar cocktails com espuma e gelificantes.


O curso terá a componente de 30% Teórico / 70% Prático.

No final os Formandos recebem um diploma reconhecido oficialmente.
Certificado de formação profissional reconhecido pela DGERT - Direcção Geral do
Emprego e das Relações de Trabalho - atribuído com avaliação final pela CocKtail Team.

Esta a primeira iniciativa do “ Grupo Barmen Barlavento Arade”, esteja atento, pois outras actividades estão a ser preparadas indo ao encontro das novidades do mundo do "Bartending".

barmenbarlavento.arade@hotmail.com

http://www.cocktailteam.net

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

IV Edição do Campeonato de Baristas, Ibérico, em Madrid, 26 e 27 de Janeiro.

A IV Edição do Campeonato de Baristas Ibérico, realiza-se à manhã no Centro de Congressos de Madrid, no qual participarão 18 Baristas, sendo 13 Espanhóis e 5 Portugueses. O vencedor marcará presença no Campeonato do Mundo e terá direito a uma viagem à Colômbia.
Este evento está inserido no programa " Madrid Fusion 2010" certame que conta com os melhores especialistas do Mundo, na área da Gastronomia, na Mixologia Avançada e Baristas.
A IV Edição do Campeonato de Baristas Ibérico é organizado pelo Fórum Cultural del Café e conta com a colaboração da "Delta Cafés" de Campo Maior, Portugal.
Os Baristas Portugueses, são representados por José Cardoso, Campeão Nacional ,2009, Jorge Alexandre e Maria de Fátima Silva, entre outros, os quais fizeram a sua formação na Escola Barista Delta Grão Maior, a qual se encontra inserida no Centro Internacional de Pós Graduação Comendador Rui Nabeiro, em Campo Maior.
A escolha das Bandas sonoras que irão acompanhar as provas dos Baristas Portugueses já foram escolhidas, sendo que em 16 minutos os mesmos terão que preparar 4 expressos, 2 capuccinos, 2 Cocktails com álcool e 2 Cocktails sem álcool, bem como efectuar a mise-en-place da mesa, perante os 4 Júris, assim como explicar a origem do Café utilizado e descrever as bebidas que prepararem, claro tudo isto devidamente fardados. Estes são os factores a avaliar pelos exigentes Júris do Campeonato Ibérico de Baristas.
O Barista é um profissional, especialista em cafés de alta qualidade, que tem como objectivo principal alcançar a " chávena perfeita", bem como criar "Cocktails" cujo o principal ingrediente é o Café, utilizando cremes, xaropes e outras bebidas alcoólicas., assim como ter arte e mestria na decoração dos mesmos com formas harmoniosas como corações, maças, caras , folhas etc.. Verdadeiras obras de arte.
Aqui vos deixe algumas das receitas da autoria dos Baristas Portugueses que irão estar a defender as cores Nacionais no IV Campeonato de Baristas Ibéricos, em Madrid.

PEPPERMINT GREY SKY

Autor: José Cardoso

Ingredientes
Xarope de Coco
Café Expresso
Nata fresca aromatizada com Licor de Menta

Preparação:
Bate-se a nata para ficar cremoso;
Numa chávena transparente coloca-se o Xarope de Coco;
Extrai-se uma "bica"para cima do Xarope, directamente da máquina;
Junta-se a nata aromatizada.

Forma de degustar:
Com uma colher, envolver tudo e beber.

DELICIA DO TOPO DA AVENIDA

Autora: Maria de Fátima Silva

Ingredientes:
Leite Condensado
Chocolate derretido
Dois cafés expresso com açúcar

Preparação:
Numa Taça a cocktail, deita-se o leite condensado;
Junta-se, por cima , o chocolate derretido;
Tiram-se dois expressos para o Shaker;
Coloca-se açúcar e envolvem-se com gelo;
Vertem-se os expressos ( sem gelo) por cima do chocolate.

Forma de degustar:
Com uma palhinha, beber de baixo para cima.

CAFÉ DE ISABEL

Autor: Jorge Alexandre

Ingredientes:
Topping de avelã
Café Expresso
Chantilly

Preparação:
Num copo fino coloca-se o Topping de avelã;
Junta-se o Café expresso, directamente da máquina;
Acrescenta-se Chantilly e avelã triturada por cima.

Forma de degustar:
Com uma colher, envolver tudo e beber

CAPUCCINO

Autor: Paulo Grifo

Ingredientes:
Dois cafés Expresso
Leite

Forma de preparar:
Tiram-se dois cafés expresso para uma chávena grande;
Coloca-se o leite num recipiente e usa-se o vaporizador da máquina de café,
para transformá-lo em creme / espuma de leite;
Deita-se este por cima do café;
com um palito e chocolate derretido(ou Topping),
desenha-se uma figura.

Forma de degustar:
Com uma colher, envolver tudo e beber.



Que a Vossa participação seja coroada de êxito.

Bem Hajam!

domingo, 24 de janeiro de 2010

2ª Reunião dos Presidentes da Zona Europa, da International Bartenders Association, 23 e 24 Janeiro, Polónia.

A cidade Polaca de Warsaw, recebe hoje e amanhã no Hotel Courtyard Marriott o "2 nd Europian I.B.A. Presidents Meeting", no qual participam 44 membros das Associações de Barmen Europeias e convidados.
A reunião, presidida por Mr. Derrick Lee, Presidente da International Bartenders Association, tem por objectivo fazer o ponto da situação acerca da profissão de Barman ou Barmaid, assim como debater assuntos relacionados com a instituição, promover um debate de ideias no sentido de melhorar os regulamentos dos Concursos, bem como encontrar formas de ir ao encontro dos patrocinadores, tão importantes para o sucesso, valorização pessoal, cultural e profissional dos associados.




sábado, 23 de janeiro de 2010

Warsaw Flair Challenge - Poland, Janeiro 2010


Warsaw Flair Challenge 2010 é um novo evento de Flair Bartending, cuja, organização esteve a cargo da Flair Factory.

O evento teve lugar, em Warsaw, na Polónia, tendo como palco, uma das mais famosas discotecas o Capitol Club, onde se reuniram de 21 a 24 de Janeiro, os amantes do Flair Bartending, um público entusiasta, bem como os melhores Djs, os quais proporcionaram momentos de grande animação.

O Júri do Concurso, de grande nível Internacional foi formado por:

Andrew Collinson - UK

Tug van den Bergh - South Africa

Szabi Szoke - Hungary

Timpa Nyyssonen - Finland

No “Warsaw Flair Challenge 2010” participaram os melhores Flair Bartenders da actualidade, à procura de obter a melhor classificação, bem como apresentar o melhor desempenho, já que os prémios eram muito aliciantes sendo o “Prize Money” na sua totalidade cerca de 8 000 €.

Prize money for this competition:

1st place....4000 € (trophy)

2nd place....2000 € (trophy)

3rd place....1000 € (trophy)

4th place.....500 €

5th place.....300 €

6th place.....200 €

A organização decidiu premiar os três primeiros classificados do País anfitrião a Polónia, com uma viagem à Bols na Holanda.






Finalistas & Classificação:

1º classificado - Gianluigi Bosco

2º Classificado - Valdymyr Buryanov

3º Classificado - Tom Dyer

4º Classificado - Marco Canova

5º Classificado - Bruno Vanzan

6º Classificado - David "Ginge" Reynolds

Terri Leeseberg

Marcin Cebula

Ricci Mastramatteo

Alex Searle

Sylvian Glatiny








quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

JOSÉ CARDOSO, VENCE O 1º CAMPEONATO DE BARISTAS DE PORTUGAL

O primeiro Campeonato de Baristas de Portugal, realizou-se em Lisboa no passado mês de Novembro, tendo como palco o Hotel Olissipo Oriente. A organização esteve a cargo da Delta Cafés e do Fórum Cultural del Café.
(Da esquerda para a direita, João Manuel Nabeiro, da Delta Cafés e José Cardoso, vencedor do 1º Campeonato de Baristas de Portugal)
Mais um evento com o apoio incondicional do Comendador Rui Nabeiro, da Empresa Delta Cafés, a qual se encontra na linha da frente no apoio aos Baristas Ibéricos, proporcionando a sua valorização pessoal, cultural e profissional, disponibilizando as ferramentas necessárias aos amantes desta profissão para a sua afirmação.


Participaram no 1º Campeonato de Baristas de Portugal, 12 concorrentes oriundos dos 4 cantos de Portugal, com o objectivo de apurar o representante Português, no próximo campeonato Ibérico a realizar em Novembro de 2010.

Os participantes actuaram perante o Júri com elevado grau de profissionalismo e técnica na preparação das suas bebidas tendo por base o Café.

Cada concorrente tinha o tempo máximo de 16 minutos para preparar dois espressos, dois capuccinos, duas bebidas fantasia com álcool e duas sem álcool de criação própria.


O Júri atribuiu por unanimidade o 1º lugar a José Cardoso, profissional com cerca de 20 anos de actividade, com um percurso na sua formação efectuada na experiência ao longo da vida e na frequência de um curso de Barista realizado na Escola Grão Maior, única escola do género em Portugal, e sediada no Centro Internacional de Pós-Graduação Comendador Rui Nabeiro, em Campo Maior.


Concorentes & Classificação:

1º Classificado = José Cardoso - Lousada

2º Classificado = David Coelho - Rinchoa

3º Classificado = Jorge Alexandre - Vidigueira


Pedro Oliveira - São Mamede Infesta

Nelson Silva - Armação de Pêra

Domingos Oliveira - Guimarães

Manuel Grenhas - Beja

José Fernandes - Corroios

Telmo Queiroz - Portimão

Maria Silva - Lisboa

Tiago Oliveira - Lisboa

André Alves - Lisboa

domingo, 17 de janeiro de 2010

ASSOCIAÇÃO BARMEN DA MADEIRA, MARCA PRESENÇA NA BLOSA DE TURISMO DE LISBOA 2010.


( Da esquerda para a direita, Pedro Moreira, Henrique Vasconcelos e Eusébio Silva, da Associação Barmen da Madeira)

A Associação Barmen da Madeira, recebeu um honroso convite no sentido de participar no Stand da Madeira, patente na Bolsa de Turismo de Lisboa, a ter lugar de 13 a 17 de Janeiro.

Esta Associação Sócio profissional, fez-se representar no certame, pelos Barmen, Pedro Moreira, Henrique Vasconcelos e Eusébio Silva.
Os mesmos dignificaram mais uma vez os profissionais de bar, demonstrando elevado grau de profissionalismo, apresentaram a arte e criatividade de decorar as composições de bar, bem como na preparação das bebidas simples ou compostas, utilizando na sua maioria produtos e marcas da Região da Madeira como forma de promove-los.Os visitantes reconheceram as capacidades destes profissionais de Bar e afluíram ao Stand da Madeira, onde tiveram oportunidade de degustar os excelentes "Cocktails" e ao mesmo tempo tomarem conhecimento acerca das potencialidades turísticas da Madeira.
Mais uma vez os Barmen demonstraram que para além das qualidades profissionais, serviço de excelência e qualidade, desempenham com mestria o seu papel nas relações publicas, promovendo os produtos e marcas, sendo uma mais valia para cativar turistas para a Madeira e Portugal.

A Drª Conceição Estudante, representante do Governo Regional da Madeira, satisfeita pela forma como decorreu as visitas e possibilidades de negócio, assim como da presença do Stand da Madeira, na Bolsa de Turismo da Madeira 2010, brindou com os "Cocktails" preparados pelos Barmen Madeirenses presentes no certame.


Um Bem Haja a Todos!

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

BTL Bolsa de Turismo de Lisboa 2010, já abriu as portas!



BTL Bolsa de Turismo de Lisboa 2010


Informação Geral sobre a Feira

Só Profissionais - 13, 14 e 15 de Janeiro
Profissionais e Público - 16 e 17 de Janeiro

Bilheteira:
Profissionais Individual> 5 €
Profissional> 10€
Estudante; Jovem; Sénior> 2.50€
Até 10 anos: grátis

Horário:
13, 14, 15 Janeiro - das 10H às 20H
Profissionais e Público
16 Janeiro - das 10H às 23H Até 10 anos (inclusive) não paga
17 Janeiro - das 10H às 20H Dos 11 aos 14 anos - ½ bilhete
Mais informações em: http://www.btl.fil.pt/

VITORIA SMASH "Cocktail" of Endless Innovation create by Aki Wang


Victoria Smash

45 ml Hendrick's Gin

45 ml Peach Puree

45 ml Cloudy Apple Juice

Ginger Ale top off

Natural Rose Fragrance spray

Natural Cucumber Fragrance spray

Process:

Chill the Collins glass first

Add other ingredients into Boston shaker

Shake it well with lots of ice

Strain into the Collins glass then double spray with natural rose fragrance and natural cucumber fragrance.

Ginger ale top off

Garnish with fresh rose petal, cucumber.